2007年8月23日 星期四

〔食譜〕雙味鱈魚柳vs古早味紅燒魚

~~鮮魚料理PK賽~~
菜名:雙味鱈魚柳 by澎澎

材料:鱈魚、蔥、薑、蒜、辣椒、檸檬
調味料:米酒、鹽、太白粉、醬油、紅糟

作法:
1.鱈魚切條後以鹽、米酒去腥。

2.鱈魚沾上太白粉以中火油炸至金黃色再撈起備用。

3.蔥薑蒜、辣椒剁碎後爆香,加入檸檬汁和檸檬皮、醬油、酒、蜂蜜攪拌後放入魚柳拌勻。
*加入檸檬增加酸味,檸檬皮可增加香氣。

4.另以紅糟加入蜂蜜、酒拌勻後,再加魚柳略拌成另一口味。
*加入紅糟香氣夠,色澤佳、味道濃。
菜名:古早味紅燒魚 by文英

材料:魚、蔥、薑、蒜、辣椒
調味料:壺底油、酒、糖、醬油、香菜、五印醋

作法:
1.將魚炸至金黃再撈起備用。

2.起油鍋爆香蔥薑蒜、辣椒,加入壺底油和糖調味,再加入魚燜燒
*加入壺底油可以增加香氣和甘味。

3.起鍋前加上一點五印醋來增加香氣和酸味。
*加入五印醋可以增加香氣和酸味。
食譜來源:冰冰好料理

沒有留言: