2007年8月10日 星期五

〔食譜〕醋溜鯛魚片vs醋溜草魚片

如何做出魚肉香嫩、酸味十足的醋溜魚片?
菜名:醋溜鯛魚片 by阿彰師

材料:潮鯛魚肉500g、青椒1顆、洋蔥半顆、紅蘿蔔100g、檸檬2顆、薑末20g、蒜末20g
抓馬料:蛋白一顆、白胡椒粉少許、20度料理米酒2小匙、鹽少許、香蒜粉2小匙、酥炸粉3大匙
調味料:蕃茄醬2大匙、黑醋半大匙、砂糖2大匙、太白粉水少許、香油少許

作法:
1.潮鯛魚肉切長5公分、寬3公分、厚0.7公分的片狀。

2.加入抓馬料抓一抓步驟1的鯛魚片。
*在抓馬料中加入香蒜粉,除了可以去除魚腥味外,也能增加香氣。

3.將鯛魚片裹上酥炸粉,用170度油溫炸3分鐘撈出瀝油。

4.將青椒、洋蔥切三角形狀,紅蘿蔔切花型。

5.利用步驟3的油鍋爆熟青椒、洋蔥和紅蘿蔔,約1分鐘撈出備用。

6.新鮮檸檬擠汁備用。
*醋溜魚片著重在酸酸的口味上,檸檬汁可以用來取代醋的酸味。

7.炒鍋留下少許沙拉油,爆香薑末和蒜末,放入調味料以及步驟6的檸檬汁,再下步驟5的配料拌炒一下。

8.最後倒入步驟3的魚片翻炒即完成此道料理。

菜名:醋溜草魚片 by邱志義

材料:草魚中段、薑絲、薑末
調味料:可樂、白酒、鎮江醋、糖、醬油、鹽、太白粉

作法:
1.將草魚去骨切片,用白酒略醃。
*利用白酒的香氣可以去除魚腥味,並且增加魚的風味。

2.將步驟1的魚片入滾水中煮熟。

3.炒鍋留下少許油,炒香薑末,再放入可樂、糖、鎮江醋、鹽、醬油略燒。
*可樂本身帶有甜味,可以中和醋的酸味,且因其特殊的口味,能增加料理不同的風味。

4.用太白粉略微勾芡成為醬汁。

5.將步驟2的魚片排盤,淋上步驟4的醬汁即完成此道料理。
食譜來源:冰冰好料理

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