2008年8月1日 星期五

〔食譜〕韓式辣煮雞肉vs黃金蝦球

菜名:韓式辣煮雞肉 by金佳映

主食材:雞肉塊(半隻雞剁塊)
副食材:馬鈴薯1顆(去皮切塊,先蒸熟)、紅蘿蔔1條(去皮切塊,先蒸熟)蔥段、洋蔥1顆(切塊)、蒜末、辣椒丁
調味料:黑胡椒粉、醬油、辣椒粉、韓式辣椒醬

做法:
1.調醬汁:取一水晶碗,調入醬油、韓式辣椒醬、黑胡椒粉、白糖、蒜末混合調勻。起鍋寶,將雞肉塊入鍋汆燙至半熟,撈出泡入冷水中降溫。

2.起鍋,依序放入馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊、雞肉塊,倒入步驟1-1的醬汁調味燉煮,再繼續加洋蔥塊和蔥段、辣椒丁翻炒至湯汁收乾,最後灑上辣椒粉、黑胡椒粉拌勻調味一下。

3.起鍋前灑入蔥花快速翻拌,取出裝飾盛盤即完成。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、湯杓*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:黃金蝦球 by汪建民

主食材:蝦仁半斤
副食材:吐司半條(去皮切小丁)、豬絞肉半斤、蔥末、薑末、蒜末、荸薺3顆(切碎)、橄欖油、雞蛋1顆
調味料:黑胡椒粉、塔塔醬、黃芥末醬

做法:
1.將草蝦仁切小丁備用。

2.取一水晶碗,放入蝦仁丁、豬絞肉、雞蛋液、荸薺碎、蔥末、鹽、薑末、蒜末、黑胡椒粉、橄欖油拌和成泥,捏成小球狀後均勻裹上吐司丁,備用。

3.起油鍋,放入捏好的蝦球油炸至金黃上色,起鍋瀝乾油,裝飾盛盤。試吃時可沾塔塔醬和黃芥末食用。

備註:
器材:油鍋*1、濾油組*1、水晶碗(中*1)、小盤子*3、成品盤、醬料碟。
食譜來源:型男大主廚

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