2008年9月22日 星期一

〔食譜〕番茄煮金線魚vs安哥煎鯧魚

菜名:番茄煮金線魚 by寶媽

材料:
主食材:金線魚1尾
副食材:紅番茄2顆、蔥段、蔥花、薑片
調味料:鹽巴、砂糖、醬油、香油

做法:
1.起鍋熱少許油,爆香老薑後,乾煎金線魚至兩面金黃上色,撈起瀝油備用。

2.起鍋熱少許油,爆香薑片、蔥段後,下番茄塊拌炒,再放入煎好的金線魚,以砂糖、醬油調味,繼續燉煮入味。

3.起鍋前灑上蔥花、香油,裝飾盛盤即完成。
備註:
器材:中平底鍋*1、鍋鏟*2、深平底鍋*1、深平底鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:安哥煎鯧魚 by郭晋安

材料:
主食材:白鯧魚1條(切片)
副食材:花椒粒1小碟、八角粒1小碗、麥芽糖1小碟、芹菜汁(新鮮芹菜加水打汁)、紅蘿蔔半根(切片)、香菜1小把、薑片、麻油
調味料:美乃滋沙拉醬

做法:
1.醃魚:取切好的魚片加鹽、麻油、芹菜汁醃漬備用。起鍋熱油,爆香薑片後,放入鯧魚煎至約八分熟,取出瀝油備用。

2.起滾水鍋,下花椒粒、八角、麥芽糖一起拌炒,再將鯧魚回鍋續煎至入味。

3.煎至差不多後,起鍋盛盤,再以沙拉醬、香菜裝飾即完成。
備註:
器材:大深平底鍋*2、鍋鏟*2、大平底鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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