2008年10月9日 星期四

〔食譜〕海味芥蘭花vs茶香鮮果鴨脯

菜名:海味芥蘭花 by張明和

材料:芥蘭花600g、干貝4個、蛤蠣15個、薑1塊、枸杞少許
調味料:香油適量

做法:
1.芥蘭花去老皮,洗淨切斜段,薑切片備用。

2.泡水蒸透的干貝,撕成細絲,平鋪於碗底。

3.蛤蠣蒸開取肉、留湯汁備用。

4.鍋中爆香薑片,將芥蘭花加鹽調味炒熟,瀝掉水分,倒入盛有干貝絲的碗中,壓好倒扣於盛盤上。

5.中和蛤蠣和干貝汁,在鍋中加熱煮滾後,放入枸杞,勾芡,入香油起鍋,淋在芥蘭花上即可。

*料理乾燥干貝步驟:
1.沖水之後,先浸泡。

2.干貝放於碗中,再倒入1碗水放入電鍋。

3.外鍋1杯水蒸煮,直至電鍋開關跳起即可。
菜名:茶香鮮果鴨脯 by黃景龍

材料:鴨胸肉300g、青花菜50g、水蜜桃罐頭100g、鳳梨片100g、洋蔥1粒、茶葉60g、熱水1200g
調味料:醬油50g、味琳150g、米酒50g

做法:
1.洋蔥切絲泡入冰水;鳳梨、水蜜桃切片;青花菜汆燙撈出放涼,備用。

2.熱水1200g沖入60g茶葉中,泡3-5分鐘後過濾茶葉,即成茶湯。

3.鴨胸肉用鍋煎兩面金黃取出備用。

4.將味醂、醬油、米酒沖入茶湯中,調和成醬汁備用。

5.將洋蔥絲鋪底,依序放上青花菜、鳳梨片、水蜜桃切片圍盤。

6.鴨胸肉切片擺於洋蔥絲上,淋上醬汁,放上泡發的茶葉即完成。
*食全報你知:
有人說鴨肉比較毒,不宜食用?
鴨屬水禽,性涼,農業社會吃重溫補,所以燉補多以溫性雞肉為主,才有〔鴨肉毒〕說法,所以是錯誤觀念。
食譜來源:食全食美

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