菜名：翡翠鮮蝦 by駱進翰材料：蝦子10隻、絲瓜1條、紅黃甜椒各半個、百合150g
調味料：酒1茶匙、雞粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙
做法：
１．蝦仁開背醃入太白粉備用。
２．將絲瓜去皮後，切成3等分再對開，挖去瓜肉，留下絲瓜皮切成絲泡水，紅黃甜椒切絲泡水。
３．鍋中入一點油，先將蝦子煎熟後撈起，入2碗油，將絲瓜、甜椒、百合一起過油後撈出。
４．鍋中留少許油，加入一大匙水，入鹽、雞粉、糖調味，煮開後加入酒。
５．將全部材料放入，加入太白粉水勾芡，下胡椒粉調味後，快速炒拌均勻即可起鍋。
菜名：芥末七味雞排 by張明和 材料：雞排400g、羅美生菜適量、蛋1個、紫洋蔥1/2顆、麵粉2匙、吉士粉2匙、綠芥末適量、七味粉少許、煉乳少許、檸檬1片
調味料：鹽1匙、酒1匙、香油1匙、糖少許、蒜香粉少許、沙拉適量
做法：
１．紫洋蔥切絲、羅美生菜切段泡水。
２．雞排用刀片薄，入蛋黃、鹽巴、酒、糖抓馬醃漬備用。
３．準備一塑膠袋，放入沙拉醬、煉乳、綠芥末、檸檬和七味粉調合成綜合醬汁備用。
４．調和比例1：1的吉士粉和麵粉，將醃漬好的雞排沾上粉入鍋中煎熟、切塊。
５．將調好的醬汁擠入盤中，放入羅美生菜、紫洋蔥、雞排，盛盤周圍再擠上醬汁裝飾即可。
＊貼心小建議：
肉類油煎技巧 :
a.熱鍋熱油，再放食材下去煎；
b.定型之後轉成小火，煎至熟；
c.起鍋前再開成大火逼油即可。
食譜來源：食全食美
留言