2008年10月6日 星期一

〔食譜〕翡翠鮮蝦vs芥末七味雞排

菜名:翡翠鮮蝦 by駱進翰

材料:蝦子10隻、絲瓜1條、紅黃甜椒各半個、百合150g
調味料:酒1茶匙、雞粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙

做法:
1.蝦仁開背醃入太白粉備用。

2.將絲瓜去皮後,切成3等分再對開,挖去瓜肉,留下絲瓜皮切成絲泡水,紅黃甜椒切絲泡水。

3.鍋中入一點油,先將蝦子煎熟後撈起,入2碗油,將絲瓜、甜椒、百合一起過油後撈出。

4.鍋中留少許油,加入一大匙水,入鹽、雞粉、糖調味,煮開後加入酒。

5.將全部材料放入,加入太白粉水勾芡,下胡椒粉調味後,快速炒拌均勻即可起鍋。
菜名:芥末七味雞排 by張明和 

材料:雞排400g、羅美生菜適量、蛋1個、紫洋蔥1/2顆、麵粉2匙、吉士粉2匙、綠芥末適量、七味粉少許、煉乳少許、檸檬1片
調味料:鹽1匙、酒1匙、香油1匙、糖少許、蒜香粉少許、沙拉適量

做法:
1.紫洋蔥切絲、羅美生菜切段泡水。

2.雞排用刀片薄,入蛋黃、鹽巴、酒、糖抓馬醃漬備用。

3.準備一塑膠袋,放入沙拉醬、煉乳、綠芥末、檸檬和七味粉調合成綜合醬汁備用。

4.調和比例1:1的吉士粉和麵粉,將醃漬好的雞排沾上粉入鍋中煎熟、切塊。

5.將調好的醬汁擠入盤中,放入羅美生菜、紫洋蔥、雞排,盛盤周圍再擠上醬汁裝飾即可。

*貼心小建議:
肉類油煎技巧 :
a.熱鍋熱油,再放食材下去煎;
b.定型之後轉成小火,煎至熟;
c.起鍋前再開成大火逼油即可。
食譜來源:食全食美

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