2009年1月19日 星期一

〔食譜〕栗子燒鰻魚vs三彩龍蝦

料理對決主題:十二生肖開運旺旺年菜:魚躍「龍」門vs畫「蛇」添福

菜名:畫「蛇」添福~栗子燒鰻魚 by郭泰王師傅

材料:白鰻、栗子、香菇、蒜頭、陳皮、薑、蔥、紅蔥頭、諸侯醬、蠔油、紹興酒、大白菜、蒜苗

作法:
1.鰻魚去肚去腮洗淨,切成節狀不斷刀。

2.起油鍋將栗子、蒜頭、鰻魚炸成金黃色。

3.起鍋爆香蔥、薑、紅蔥頭、陳皮。

4.加入高湯和鰻魚、栗子、香菇、蒜頭、大白菜,倒扣入碗中蒸20分鐘。

5.將湯汁倒出勾芡,淋在成品上即完成此道料理。

菜名:魚躍「龍」門~三彩龍蝦 by渡小月餐廳負責人─陳兆麟

材料:龍蝦1隻、酸豆丁2支、黃甜椒1/2個、紅甜椒1/2個、蒜片
醃料:鹽、糖、香油、太白粉、蛋清
特製海鮮醬材料:鹹魚、蒜末、蔥末、魚露、糖、蝦米

作法:
1.將龍蝦洗淨取肉,冰鎮備用。

2.龍蝦肉用醃料抓馬,放少許沙拉油入油鍋過油取出。

3.紅、黃甜椒也過油取出。

4.起鍋放少許油,加入酸豆丁、豆豉、蒜片炒香。

5.續加入龍蝦、紅甜椒、黃甜椒,以特製海鮮醬拌炒盛盤即完成此道料理。
食譜來源:冰冰好料理

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