今日秀主題：五星級開運年菜菜名：萬象更新好彩頭 by阿基師＆謝麗金
材料：
主食材：白蘿蔔1條（先蒸爛）
副食材：乾干貝12粒（先加水、酒蒸熟，湯汁保留）、象拔蚌150g（去殼洗淨，剝除外膜）、青江菜200g、紅甜椒丁1T、黃甜椒丁1T、高湯1碗
調味料：蠔油1T、香油1T、米漿水
做法：
１．取蒸爛的白蘿蔔切2公分厚片，用圓形模具壓成圓環狀，再用挖球器在中央挖出凹槽。起蒸鍋，取蒸熟的干貝，填充在白蘿蔔凹槽中，放進蒸鍋蒸3分鐘。
２．起鍋寶，用溫水澆淋在象拔蚌表層，待肉質變色，將表面硬皮剝除，逆紋切薄片。同2鍋寶，加入鹽、油，取青江菜入鍋汆燙，即可撈出瀝乾，備用。
３．作澆汁：起鍋熱油，爆香紅、黃甜椒丁，加入干貝湯汁煨煮，以蠔油、香油調味，最後用米漿水勾芡呈澆汁。同2鍋寶先關火，取切薄片的象拔蚌，用溫水汆燙20秒即撈出。取出蒸熟的干貝白蘿蔔、清江菜入盤排列，象拔蚌鋪在周圍。
４．裝飾盛盤，淋上澆汁即可。
備註：
器材：蒸鍋*1（含蒸架+有深度蒸盤）、鍋寶*1、漏杓*1、挖球器、小湯鍋*1、小盤子*3、成品盤。
菜名：酥炸豬腳熟能生巧 by詹姆士＆連靜雯材料：
主食材：豬腳1隻（小隻一點的蹄蹄、腿庫）
副食材：蔥4根、薑1段、辣椒3根、肉桂棒1根、八角3個、蒜頭5顆、麵線1把、香菜1大碗、東北酸白菜1碗、白芝麻、蒜末、玉米粉
調味料：醬油、蠔油、糖、香油
做法：
１．起油鍋，炸豬腳後撈起備用。炒湯料：起鍋，下蔥、薑、蒜頭、辣椒、肉桂棒、八角、醬油、蠔油、砂糖拌炒均勻備用。
２．將炸過的豬腳加炒過的湯汁放入壓力鍋。（約10分鐘）。起鍋寶，煮麵線後撈起，拌入香油、香菜、東北酸白菜、白芝麻、蒜末拌勻備用。
３．取出煮好的豬腳，沾玉米粉後下鍋再油炸上色即可撈起瀝油。（約炸2分鐘）將調味過的麵線拌入豬腳湯後，放上炸好的豬腳即可。
４．裝飾盛盤。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、皇家平底鍋*1、木匙*1、壓力鍋*1、鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（中*1）、湯杓*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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