2009年5月8日 星期五

〔食譜〕味噌雞肉義大利麵vs親子蘑菇培根鹹派,大明星指定菜:日式大阪燒

林葉亭帶著可愛的小兒子以安,一起料理「味噌雞肉義大利麵」

菜名:味噌雞肉義大利麵 by林葉亭&兒子

材料:義大利麵1束、雞絞肉半斤、蛋黃2顆、青椒1顆(切小丁)、蔥末、薑末、蒜末、雞高湯1碗、小番茄12個、新鮮巴西里末

調味料:胡麻油1小碗、糖、日本紅味噌、醬油

做法:
1.將小番茄切小塊,備用。

2.起滾水鍋,加鹽巴後放入義大利麵煮至熟後撈起,備用(約七分鐘)。

3.起鍋倒入胡麻油,爆香薑末、蔥末、蒜末,加入雞絞肉炒至變色,倒入雞高湯,放進紅味噌拌和融解,再加醬油、糖調味繼續煮至收汁,最後放入青椒丁、倒入蛋黃拌和均勻後關火,即成味噌雞肉淋醬。

4.將義大利麵盛盤後,淋入味噌雞肉醬,擺上小番茄、灑巴西里末即完成。
陳安儀帶著超級開朗的女兒雨桐,一起帶來「親子蘑菇培根鹹派」

菜名:親子蘑菇培根鹹派 by陳安儀&女兒

材料:蘑菇5朵(切片)、培根3條(切粗條)、洋蔥半顆(切細絲)、蒜末、鮮奶油100c.c、雞蛋1顆、帕馬森起司粉30g、新鮮巴西里末2大匙、、現榨檸檬汁

調味料:鹽巴1/4茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙

做法:
1.預熱烤箱190度,備用。

2.起鍋熱油,先炒香蒜末,再將培根炒至酥脆出油。

3.同上鍋,放入洋蔥炒至變色軟化,加入蘑菇、檸檬汁、巴西里末、蒜末、鹽巴、黑胡椒拌炒均勻,放置一旁冷卻,備用。

4.取一鋼盆,倒入鮮奶油、打入蛋液攪拌均勻後,加進步驟1-3的所有材料均勻拌和。

5.取出事先準備好的派盤,均勻灑入帕馬森起司粉,再倒進剛剛拌和好的混合蛋液後抹平整型,送入預熱好的烤箱烤至表面成金黃色約30分鐘。

6.取出烤好的蘑菇培根鹹派,灑上巴西里末,裝飾盛盤即完成。
【大明星指定菜】詹姆士教你做~日式大阪燒

材料:中筋麵粉1又1/4杯、水1杯、高麗菜1/4顆、蛋2顆、醃漬紅薑1小碗、青蔥1隻、新鮮蝦仁10尾、培根5片

調味料:海苔粉適量、日式美乃滋適量、柴魚片適量、日式豬排醬適量

做法:
1.蝦仁剖半、高麗菜切絲,醃漬紅薑切末備用。

2.調麵糊:取一水晶碗,加入麵粉、水攪拌均勻後,再加入打散的蛋、高麗菜攪拌均勻備用。

3.起鍋,開大火加入1小匙油,熱鍋後轉小火,在平底鍋中加入麵糊,用鏟子調整成小圓型,在上面舖上培根、蝦仁,加蓋煎5分鐘至熟成,小心翻面後再煎5分鐘,。

4.另起鍋,打入一顆蛋煎至半熟,再將步驟3煎熟的大阪燒鋪在蛋上,幫助固定成形,兩面煎熟,最後刷上一層日式豬排醬,放入海苔粉、柴魚片、醃漬紅薑末,再擠上日式美乃滋即可。

小叮嚀:
1.調麵湖時可調濃厚些,因為高麗菜會出水,出水時會稀釋麵糊。

2.煎大阪燒時,千萬不要壓,這樣大阪燒會塌陷。

3.要判斷大阪燒是否熟成,可用鏟子輕壓,若呈緊實狀、有些微硬硬的,就代表已經熟了。
食譜來源:型男大主廚

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