料理對決主題：上學了！帶便當！考生加油特別企劃！─男女通吃的健腦益智便當
今天的特別企劃就是「上學了！帶便當！考生加油特別企劃！」今天要做的是什麼便當？「男女通吃的健腦益智便當」考季馬上就要到了，不管是學測、聯考等等，許多媽媽總是希望自己的小孩擁有良好的腦力與驚人的體力，能夠考出亮麗的成績。但在面臨考試的壓力下，這時就需要媽媽多用一點心，為考生配製均衡的飲食，替考生加油打氣，幫助考生增強腦力，陪伴考生平安度過考季。今天我們請兩位老師幫我們針對男生女生設計出可以補腦的便當，讓考生們吃了可以有精神、有體力、有腦力面對各項挑戰，趕快來看大師出手了！
菜名：益智便當（富貴牛腩vs秋癸炒蝦仁vs蒜香醜豆） by林美慧老師
富貴牛腩材料：
主材料：牛腩1斤、紅蘿蔔1條、蔥2支、薑4片、八角1粒
調味料：酒1大匙、甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、蕃茄醬3大匙、醬油3大匙、糖1大匙、太白粉1小匙
秋癸炒蝦仁材料：
主材料：蝦仁6兩、秋葵2兩、核桃2兩、蔥1支、薑4片
調味料：鹽、胡椒粉
蒜香醜豆材料：
主材料：醜豆6兩、大蒜3粒
調味料：鹽1/2小匙
作法：
１．牛腩切塊入滾水川燙後洗淨，放入水中煮30分鐘。
★牛肉血紅素高，可以活化腦部。
２．紅蘿蔔去皮切滾刀。
３．起鍋爆香蔥段、薑片，嗆酒後加入甜麵醬等調味料和牛腩拌炒後，倒入牛肉湯一起以中火燜煮30分鐘，開蓋加入紅蘿蔔燜20分鐘，以太白粉勾芡即成富貴牛腩。
★加入甜麵醬可以增加風味和色澤。
４．蝦仁去腸泥，背部劃一刀洗淨後擦乾。
★蝦子含有豐富的脂肪酸，可為大腦提供能源，使人長時間保持精力集中。
５．秋葵去蒂洗淨川燙後取出切段。
６．起鍋先將蝦仁過油後，鍋中留下2大匙餘油，爆香蔥段、薑片後撈除，加入秋葵、蝦仁和核桃拌炒調味即可。
★核桃含有極豐富的亞油酸，可幫助腦部血液暢通，適宜於長時間精力集中和用腦過度的人食用。
７．醜豆挑去硬筋，折成寸段。
８．起鍋爆香蒜末，入醜豆拌炒後，加鹽、水一起燜軟。
菜名：健腦便當（高昇排骨vs炒三絲vs紅蘿蔔炒蛋） by辜惠雪老師
高昇排骨材料：
主材料：豬小排骨1斤、蔥2支、薑3片、白芝麻
調味料：酒1匙、糖2匙、烏醋3匙、醬油4匙、水5匙
炒三絲材料：
主材料：芹菜、蔥段、韭菜花適量、豆皮2片、辣椒1支、鹽少許
紅蘿蔔炒蛋材料：
主材料：紅蘿蔔1、蔥花少許、蛋2顆
調味料：鹽少許
作法：
１．排骨川燙後去血水洗淨備用。
★肉含豐富維他命Ｂ群，可以增強體力，讓考生不容易疲勞。
２．鍋中入蔥、薑、排骨及所有調味料煮開，改小火至湯汁濃稠即可灑上白芝麻。
★白芝麻不僅有提高腦髓神經的作用，還能暢通血液，並增加香氣。
３．豆皮切粗條入鍋煸香，放入蔥段辣椒炒出香味。
★豆皮為豆製品，內含有磷脂，有益於智力發展。
４．芹菜入鍋加鹽和少許水炒熟，入韭菜花炒一下收汁即可。
★芹菜、韭菜花等蔬菜中的維生素能加強腦細胞蛋白質的功能。
５．紅蘿蔔絲備用，蛋打散加鹽、蔥花。
★紅蘿蔔有明目之效，含豐富ß葫蘿蔔素，讓人更有活力，能加速大腦的新陳代謝，具有提高記憶力的作用。
６．鍋中放油，先炒蛋至半熟撈出，餘油炒紅蘿蔔絲，加鹽和1/2杯水燜軟至收汁，再放入蛋汁拌炒即可。
今天的特別企劃就是「上學了！帶便當！考生加油特別企劃！」今天要做的是什麼便當？「男女通吃的健腦益智便當」考季馬上就要到了，不管是學測、聯考等等，許多媽媽總是希望自己的小孩擁有良好的腦力與驚人的體力，能夠考出亮麗的成績。但在面臨考試的壓力下，這時就需要媽媽多用一點心，為考生配製均衡的飲食，替考生加油打氣，幫助考生增強腦力，陪伴考生平安度過考季。今天我們請兩位老師幫我們針對男生女生設計出可以補腦的便當，讓考生們吃了可以有精神、有體力、有腦力面對各項挑戰，趕快來看大師出手了！
菜名：益智便當（富貴牛腩vs秋癸炒蝦仁vs蒜香醜豆） by林美慧老師
富貴牛腩材料：
主材料：牛腩1斤、紅蘿蔔1條、蔥2支、薑4片、八角1粒
調味料：酒1大匙、甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、蕃茄醬3大匙、醬油3大匙、糖1大匙、太白粉1小匙
秋癸炒蝦仁材料：
主材料：蝦仁6兩、秋葵2兩、核桃2兩、蔥1支、薑4片
調味料：鹽、胡椒粉
蒜香醜豆材料：
主材料：醜豆6兩、大蒜3粒
調味料：鹽1/2小匙
作法：
１．牛腩切塊入滾水川燙後洗淨，放入水中煮30分鐘。
★牛肉血紅素高，可以活化腦部。
２．紅蘿蔔去皮切滾刀。
３．起鍋爆香蔥段、薑片，嗆酒後加入甜麵醬等調味料和牛腩拌炒後，倒入牛肉湯一起以中火燜煮30分鐘，開蓋加入紅蘿蔔燜20分鐘，以太白粉勾芡即成富貴牛腩。
★加入甜麵醬可以增加風味和色澤。
４．蝦仁去腸泥，背部劃一刀洗淨後擦乾。
★蝦子含有豐富的脂肪酸，可為大腦提供能源，使人長時間保持精力集中。
５．秋葵去蒂洗淨川燙後取出切段。
６．起鍋先將蝦仁過油後，鍋中留下2大匙餘油，爆香蔥段、薑片後撈除，加入秋葵、蝦仁和核桃拌炒調味即可。
★核桃含有極豐富的亞油酸，可幫助腦部血液暢通，適宜於長時間精力集中和用腦過度的人食用。
７．醜豆挑去硬筋，折成寸段。
８．起鍋爆香蒜末，入醜豆拌炒後，加鹽、水一起燜軟。
菜名：健腦便當（高昇排骨vs炒三絲vs紅蘿蔔炒蛋） by辜惠雪老師
高昇排骨材料：
主材料：豬小排骨1斤、蔥2支、薑3片、白芝麻
調味料：酒1匙、糖2匙、烏醋3匙、醬油4匙、水5匙
炒三絲材料：
主材料：芹菜、蔥段、韭菜花適量、豆皮2片、辣椒1支、鹽少許
紅蘿蔔炒蛋材料：
主材料：紅蘿蔔1、蔥花少許、蛋2顆
調味料：鹽少許
作法：
１．排骨川燙後去血水洗淨備用。
★肉含豐富維他命Ｂ群，可以增強體力，讓考生不容易疲勞。
２．鍋中入蔥、薑、排骨及所有調味料煮開，改小火至湯汁濃稠即可灑上白芝麻。
★白芝麻不僅有提高腦髓神經的作用，還能暢通血液，並增加香氣。
３．豆皮切粗條入鍋煸香，放入蔥段辣椒炒出香味。
★豆皮為豆製品，內含有磷脂，有益於智力發展。
４．芹菜入鍋加鹽和少許水炒熟，入韭菜花炒一下收汁即可。
★芹菜、韭菜花等蔬菜中的維生素能加強腦細胞蛋白質的功能。
５．紅蘿蔔絲備用，蛋打散加鹽、蔥花。
★紅蘿蔔有明目之效，含豐富ß葫蘿蔔素，讓人更有活力，能加速大腦的新陳代謝，具有提高記憶力的作用。
６．鍋中放油，先炒蛋至半熟撈出，餘油炒紅蘿蔔絲，加鹽和1/2杯水燜軟至收汁，再放入蛋汁拌炒即可。
食譜來源：冰冰好料理
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