菜名：鴛鴦鮪魚柳 by阿基師＆小鬼材料： 主食材：鮪魚肉（中腹肥肉）600g
副食材：條狀蘿蔔乾100g（以冷水浸泡）、九層塔末10g、橄欖油2大t、雞汁餅乾、洋蔥丁10g、新鮮紫蘇葉數片、白芝麻、蛋汁
調味料：粗黑胡椒粉1t、麻油、芥末醬、日式和風醬油、細鹽
做法： １．將鮪魚取10公分長，4公分寬，3公分厚長條。
２．將鮪魚肉條沾全蛋液，再沾上白芝麻。
３．起油鍋，將芝麻鮪魚柳以160℃的油溫煎至3分熟。
４．將芝麻鮪魚柳切1公分厚片入盤擺飾，完成第一拼。
５．將蘿蔔乾切成4公分細條狀，加入九層塔末、橄欖油調味。
６．製作九層塔醬：將九層塔切成細末，加入橄欖油、洋蔥丁、黃芥末、魚露混合調味。
７．將鮪魚肉切5公分長的細條後，拌入調味後的蘿蔔乾、九層塔醬，以紫蘇葉墊底盛盤裝飾，即完成第二拼。
８．裝飾盛盤，炸鮪魚柳食用時沾芥末醬、日式和風醬油。 備註： 器材：水晶碗（小*1、中*2） 、油鍋*1、濾油組*1、成品盤*1。
菜名：千層鮪魚丼 by詹姆士＆相馬茜材料：
主食材：黑鮪魚（中腹肉、赤身肉、皮油肉）
副食材：蔥末、蛋液*3、蛋*1、白芝麻、新鮮紫蘇葉、白飯*3
調味料：醬油、韓國辣椒醬
做法：
１．將白芝麻用搗缽磨香，備用。
２．將黑鮪魚肉與蔥末一起剁碎，拌入醬油調味，備用。
３．起鍋，將蛋液煎成蛋皮，取出切成絲，備用。
４．將黑鮪魚切成條，拌入韓國辣椒醬調味，備用。
５．將紫蘇葉切末，取水晶碗，放入白飯、白芝麻、紫蘇葉拌勻，備用。
６．將黑鮪魚條放置盤中，用噴槍噴香兩面（裡面是生的），切成生魚片厚度，備用。
７．將拌好的白飯放入碗中最底層，放上黑鮪魚蔥末為第二層，在舖上一層白飯放為第三層，放上蛋絲為第四層，將烤過的黑鮪魚片舖在最上層，中間放上黑鮪魚韓國辣椒醬，最後打上一顆生雞蛋至中間即可。
８．裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗（中*3）、噴槍*1、盤子*3、試吃碟*4、搗缽*1、成品盤。
留言