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日期： 6月 13, 2007

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〔食譜〕昆布滷味三吃：昆布台式滷味vs昆布川味滷味vs昆布日式滷味

菜名：昆布台式滷味　by蔡季芳幫你身材水噹噹的健康料理－低脂營養-昆布含豐富礦物質及膳食纖維，可平衡身體酸鹼質，降低血壓。材料：昆布4條、豆干1/2斤、蔥花１把滷汁料：滷香包1包、醬油1/2杯、水4杯、薑片4片、紅辣椒1根、香油1/2杯調味料：醬油、香油、白醋適量作法：１．取一鍋寶，下材料1煮開後，改小火煮５分鐘出味，加入豆干煮10分鐘即可取出放涼備用。２．取一紙巾將昆布拭淨，以冷水泡10分鐘後取出後，捲成3層的枕頭狀，以牙籤固定。下昆布捲入做法1中，以中小火煮10分鐘熄火。滷好的昆布拆去牙籤放涼備用。３．取適量做法1、2切片後盛盤，灑上蔥花、醬油、香油、白醋即為台式口味。菜名：昆布川味滷味　by蔡季芳材料：昆布4條、小黃瓜3條、花椒粉少許、香菜1小把、紅辣椒絲適量、炒香白芝麻1小匙滷汁料：滷香包1包、醬油1/2杯、水4杯、薑片4片、紅辣椒1根、香油1/2杯調味料：芝麻沙拉醬、辣油作法：１．取一鍋寶，下滷汁料煮開後，改小火煮５分鐘出味即可。２．取一紙巾將昆布拭淨，以冷水泡10分鐘後取出後，捲成3層的枕頭狀，以牙籤固定。下昆布捲入做法1中，以中小火煮10分鐘熄火。滷好的昆布拆去牙籤放涼備用。３．小黃瓜拍碎切段後備用。４．取適量做法2切粗絲，和做法3盛盤。淋上調勻的芝麻沙拉醬、辣油、花椒粉，灑上香菜、辣椒絲、白芝麻即為中式川味。菜名：昆布日式滷味　by蔡季芳材料：昆布4條、洋蔥1個、柴魚片1小把滷汁料：滷香包1包、醬油1/2杯、水4杯、薑片4片、紅辣椒1根、香油1/2杯調味料：和風沙拉醬作法：１．取一鍋寶，下滷汁料煮開後，改小火煮５分鐘出味即可。２．取一紙巾將昆布拭淨，以冷水泡10分鐘後取出後，捲成3層的枕頭狀，以牙籤固定。下昆布捲入做法1中，以中小火煮10分鐘熄火。滷好的昆布拆去牙籤放涼備用。３．洋蔥切橫紋細絲後泡冰水備用。４．取適量做法2切細絲，洋蔥細絲瀝乾水分盛盤後，淋上和風沙拉醬，灑上芝麻及柴魚片即為日式口味。食譜來源：美食鳳味

〔食譜〕煙燻甘蔗雞vs甘蔗燻雞捲

如何做出香甜入味、雞肉Q軟的甘蔗雞？菜名：煙燻甘蔗雞　by翁茂安材料：甘蔗、全雞、蔥、薑、蒜頭、白米、麵粉、鋁箔紙調味料：甘蔗汁、鹽、糖、香油、米酒作法：１．甘蔗帶皮拍碎，蒜頭拍扁，薑切片，和蔥一起放入水中，煮滾後加鹽巴、米酒，再放入全雞煮20分鐘，蓋上鍋蓋再燜20分鐘。＊水滾後抓雞頭下水兩次，再完全放入水中煮，保持雞肉的Ｑ軟，且外皮比較不會破裂，煮20分後用燜熟的方式也是要讓雞肉Ｑ，外皮不裂２．甘蔗汁加上薑汁、鹽、香油調和後再抹上全雞備用。＊甘蔗汁可以提雞肉的清香甜味，加入薑汁調和甜味３．鋁箔紙上放白米、麵粉、糖、甘蔗皮鋪在鐵鍋上，再放一個鐵網，上面放蔥再放上全雞，蓋鍋蓋用中火燻5分鐘。＊利用甘蔗皮煙燻更有焦香味。４．煙燻好的雞抹一層醬汁，再以火槍噴烤一下。５．全雞切塊後配上醬汁食用。菜名：甘蔗燻雞捲　by邱志義材料：雞腿、甘蔗、化核梅、鋁箔紙、木炭調味料：鹽巴、糖、米酒、胡椒醬汁材料：甘蔗汁、花果醋、高粱梅子醋、糖、鹽作法：１．雞腿去骨，以鹽巴、胡椒、米酒略醃。２．把化核梅包在雞腿肉內，用鋁箔紙包起來蒸20分鐘。＊加入化核梅可以增加雞肉的風味讓肉質更甘甜。３．小烤爐下放置燒熱的木炭、甘蔗皮、甘蔗頭，再把雞肉吊掛在上面，燻烤至金黃色。＊木炭可以幫助甘蔗頭燃燒，讓甘蔗香氣四溢。４．將燻雞捲放涼，入冰箱冷藏。５．將雞肉捲切片備用。６．醬汁材料煮開，搭配食用即可。食譜來源：冰冰好料理

59元出好菜：玉子燒

～詹姆士的59元出好菜～菜名：玉子燒 59元也可以做日本料理。來看詹姆士教你做簡簡單單、不用任何撇步，就可以輕鬆做出好吃又道地的玉子燒喔。材料：蛋5顆、柴魚湯（柴魚粉1小匙+柴魚醬油1小匙+水2大匙）調味料：柴魚粉2小匙、柴魚醬油2小匙作法：１．雞蛋打成蛋汁，加入柴魚湯打勻，備用。２．取一小湯鍋，加水燒熱，下柴魚粉、柴魚醬油煮滾，盛入成品碗，備用。３．取一平底鍋，下油熱鍋，下作法1以大火拌至七分熟，盛出放到竹簾上，卷至定型放涼，切塊，放入作法1中即可。食譜來源：阿基師偷吃步

技術提供：Blogger