～阿基師的五分鐘出好菜～菜名：黃豆芽佐酥炸腿鬆
材料：
主食材：金華火腿200g（加紹興酒、清水入電鍋蒸2小時，蒸的湯汁留著備用）
副食材：黃豆芽300g、薑絲5g、紅辣椒絲5g、蒜末5g、紹興酒、高湯1杯
調味料：魚露1T、胡椒粉1/2T、麻油1/2T
做法：
１．切好的金華火腿肉剔除脂肪層，再順紋切絲。起油鍋，下火腿絲以160℃油溫炸30秒，撈起瀝乾油備用。
２．起煮鍋，下黃豆芽汆燙撈起瀝乾。起鍋，下薑絲、紅辣椒絲、蒜末爆香，再放入黃豆芽炒香後，加入高湯、魚露、胡椒粉拌勻後，以麻油點香起鍋盛盤舖底。
３．將炸好的火腿絲放上表層，裝飾盛盤。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1平底鍋*1、鍋鏟*1、成品盤*1。
食譜來源：型男大主廚
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