菜名：竹蚶翡翠白玉卷 by阿基師＆蔡裴琳材料：
主食材：竹蚶12顆（先吐好沙）
副食材：澎湖絲瓜1條（角瓜，先去皮）、中華嫩豆腐1盒、罐頭肉醬1/3罐、蔥絲5g、薑絲5g、紅蔥酥1T
調味料：鹽1/4T、料理米酒1T
做法：
１．起溫水鍋，放入竹蚶川燙撈出，放入冰水冰鎮後，取肉洗淨瀝乾備用。將洗淨的竹蚶剪除沙腸沙筋備用。澎湖絲瓜切細條備用。
２．做豆腐卷：豆腐以片刀，從平面片薄片，在刀背上放入竹蚶、絲瓜、蔥、薑，再用另一鏟刀慢慢翻捲長條入盤。起蒸鍋，放入豆腐卷蒸3分鐘。
３．起鍋，將剩餘的豆腐加入絲瓜、肉醬炒勻。
４．蒸好的豆腐卷取出，以紙巾吸乾盤中水分備用。起鍋，下肉醬煮熟，放入紅蔥頭提鮮，加豆腐蒸汁煮成醬汁淋上即可。
備註：
器材：鍋寶*2、漏杓*1、水晶碗（中*1冰水）、鏟刀*1、蒸鍋*1、夾子*1、紙巾、平底鍋*1、鍋鏟、成品盤、試吃碟*6
菜名：竹蚶沙拉 by詹姆士＆余發揚材料：
主食材：竹蚶200g（吐過沙）
副食材：雞胸肉50g、松板豬薄片50g、草蝦仁30g、新鮮香茅2~3根、紫洋蔥薄片0.5大匙、大蒜薄片0.5大匙
調味料：魚露1大匙、檸檬汁2大匙、辣油2大匙、鹽、黑胡椒
做法：
１．起煮鍋，將竹蚶、松板豬薄片、雞胸肉、草蝦仁分別下鍋煮熟撈起後，全部放入冰水冰鎮。將雞胸肉撕成絲狀、豬肉切小片、竹蚶去殼取肉。
２．起油鍋，以低油溫油炸蒜片約2分鐘。
３．在搗缽中放入紫洋蔥薄片、新鮮香茅、魚露、檸檬汁、辣油搗碎後，加入鹽、胡椒粉調味後，倒入水晶碗中備用。
４．將竹酣肉、雞肉絲、松板豬片、草蝦仁、蒜片、香菜混合拌匀後，加入搗好的醬汁，裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓、油鍋、濾油組、搗缽、搗棒、水晶碗*2、成品盤、試吃盤*6。
食譜來源：型男大主廚
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