菜名：鎖管三色蛋 by劉坤厚利用當令鎖管的創意三色蛋。可強化體力、增強精力、有助發育。
材料：鎖管200g、海藻60g、鹹蛋白3粒、蛋白6粒、青苦瓜1/2條、魚子醬少許、蔥1根、薑1條
調味料：鹽1小匙、米酒1大匙、砂糖少許
醬汁：鹹蛋黃3粒、沙拉醬3大匙、芥末醬1大匙、花生醬1大匙、果糖1大匙、水60cc
作法：
１．鎖管洗淨，清除內臟備用；熱一鍋熱水，下蔥、薑、鹽、米酒及鎖管川燙至熟撈起切丁備用。
２．苦瓜去籽，用熱水燙熟後撈起，泡冰水待涼後，取出抹細糖備用。
３．取一模具抹上少許油後，下鹹蛋白丁、蛋白、海藻及鎖管丁拌勻，入蒸鍋蒸約12分至熟後，待冷脫模擺盤。
４．取一調理機，下醬汁材料打勻後，再淋上作法4，再將苦瓜圍邊即可。
食譜來源：美食鳳味
留言