如何做出香氣十足、風味獨特的炒螃蟹？菜名：豆酥炒蟹 by阿彰師
材料：螃蟹2隻、太白粉3大匙、薑末30g、蒜末30g
調味料：辣椒醬2小匙、豆酥3大匙、油蔥酥5大匙、糖2小匙、白胡椒粉少許、20度料理米酒2小匙、香油1大匙
作法：
１．去除螃蟹蟹腳和雜物，切塊狀洗淨備用。
２．螃蟹沾上太白粉，用 170度油溫炸數分鐘至熟，撈出瀝油。
３．炒鍋留下少許沙拉油，加入香油，炒香薑末、蒜末和辣椒醬。
＊辣椒醬可以讓豆酥炒蟹成為另一種風格，增添炒蟹的香辣味。
４．將豆酥放入步驟 3的鍋中炒香，再加入油蔥酥拌勻。
＊豆酥炒蟹主要在豆酥的香氣，但是放太多的豆酥卻會太鹹，加入油蔥酥除了增加香氣外，不會增加鹹度是重點所在。
５．將步驟1的螃蟹塊倒入步驟4的鍋中，加入糖、胡椒粉拌炒一下。
６．起鍋前淋上米酒即完成此道料理。
菜名：避風塘炒蟹 by邱志義材料：紅蟳、蔥花、蒜末、辣椒末、太白粉、杏鮑菇、咖哩粉、椒鹽粉
作法：
１．將紅蟳洗淨切成四等份，沾上太白粉備用。
２．起油鍋將蒜末炸至金黃色撈起。
＊蒜末炸成的蒜頭酥，可以使避風塘炒蟹更加香氣十足。
３．在步驟2的鍋中續炸步驟1的紅蟳，炸至熟撈出瀝油。
４．同鍋略炸杏鮑菇備用。
５．油鍋留下少許油，下辣椒末、蔥花、蒜頭酥炒香。
６．加入咖哩粉和紅蟳拌炒均勻。
＊添加咖哩粉會使炒蟹增加特殊的風味，並且讓整道料理帶有香辣味。
７．起鍋灑上椒鹽粉即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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