菜名：牛肉粿仔條 by張麗蓉老師材料：
牛肉粿仔條主材料：河粉4張、牛肉小里肌200g、韭黃200g、綠豆芽100g、青蒜2根、荷蘭豆100g
牛肉醃料：蠔油2大匙、蒜末1大匙、水2大匙、沙拉油2大匙、太白粉1/2大匙
牛肉粿仔條調味料：老干媽豆豉2大匙、蠔油2大匙、鹽適量、胡椒粉少許、香油少許
蝦仁河粉主材料：蝦仁16隻、河粉2張
醬汁材料：高湯1杯、蠔油2大匙、鹽1茶匙、甜醬油露1大匙
作法：
１．牛肉切片，拌入醃料抓馬醃5分鐘備用。
２．河粉切寬條，綠豆芽、荷蘭豆摘除頭尾，韭黃切小段，青蒜切段 。
３．起油鍋快速將牛肉過油，撈起備用 。
４．另起油鍋放入青蒜段爆香，下河粉及韭黃、豆芽和荷蘭豆同炒。
５．同鍋加入調味料調味，再下步驟 3的牛肉一同拌炒均勻。
＊老干媽豆豉比一般豆豉更具有甘甜味，使用在料理中能增添料理的甘味。
６．起鍋前加點香油 。
７．將蝦仁洗淨去水，河粉一分為二備用。
８．將步驟7的蝦仁放入河粉中成餡，捲起備用。
９．盤子擦上油，將步驟8的河粉捲置於盤內，以大火蒸4-5分鐘。
１０．將醬汁調勻後煮沸備用。
＊甜醬油露可以使醬汁充滿鮮甜味，也可以避免使用醬油導致色澤過深的問題。
１１．將步驟10的醬汁淋在步驟9蒸好的河粉上即完成此道料理。
菜名：台式粿仔條 by莊寶華老師材料：粿仔條、蝦皮、紅蔥酥、香菇絲、芹菜、小白菜、鹽、柴魚精
高湯材料：水4斤、豬骨1斤、竹筍1/2斤、蔥、薑、米酒、蝦米1兩、大白菜1/2斤
醃肉材料：醬油1茶匙、米酒1茶匙、水2大匙、太白粉1大匙
肉燥材料：里肌肉1/2斤、豬油、洋蔥1/2顆、蒜末1兩、豆乾2塊、辣豆瓣醬2大匙、甜麵醬3大匙、木耳2兩
調味料：鹽1/2茶匙、醬油1大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1大匙
作法：
１．將高湯材料用大火煮滾後轉小火煮1小時。
＊大白菜的鮮甜可以帶給高湯的湯頭甜分，讓粿仔條的基本味道帶有甜度。
２．里肌肉切細條，木耳切絲備用。
３．將步驟2的里肌肉用醃料醃20分鐘。
４．豬油爆香洋蔥、蒜末，再加入肉燥材料炒出香氣。
＊岡山的辣豆瓣醬在鹹度和辣度上都很適中，對於用來調整肉燥的味道很有幫助。
５．在步驟4的鍋中續放入調味料，拌炒均勻後，加入一點步驟1的高湯。
６．蝦皮入鍋爆香紅蔥酥和香菇絲成為配頭。
７．粿仔條入滾水中稍微川燙一下撈出。
８．將鹽和柴魚精放在碗底，放入步驟7的粿仔條，再加入步驟6的配頭以及步驟1的高湯，搭配芹菜和小白菜，撒上香油、胡椒粉即完成湯粄條。
９．將步驟7的粿仔條放入碗中，淋上步驟5的肉燥即完成乾粄條。
食譜來源：冰冰好料理
留言