享譽國際的台灣美食代表紅燒牛肉麵~~菜名：毛肚牛肉麵 by阿彰師
材料：牛腱2顆、牛肚1個、白麵條100g、蔥花少許、紅辣椒10g、薑片20g、蒜仁20g、蔥段20g
滷包材料：八角5g、花椒5g、草果5g、沙仁5g、荳蔻5g、小茴香5g、月桂葉30g、大棉布袋1個
調味料：醬油2大匙、辣椒醬2小匙、20度料理米酒2大匙、白胡椒粉少許、冰糖1大匙、水5碗
作法：
１．將牛腱和牛肚切成4公分塊狀，用滾水川燙3分鐘，再用冷水洗淨血水，瀝乾備用。
２．炒鍋放油炒香紅辣椒、薑片、蒜仁、蔥段後加水煮沸。
３．將滷包材料裝進棉布袋中，放入步驟2的鍋中。
＊月桂葉用來替代中藥滷包常用的肉桂，讓湯汁保有肉桂的香，卻不會有肉桂的嗆。
４．將調味料放入鍋中同煮，待溶解後放入步驟1的牛腱和牛肚，用大火煮沸。
＊辣椒醬是牛肉湯汁鹹味的來源，並且可以增加醬汁的香氣。
５．大滾後轉小火慢慢滷製，約50分鐘，煮軟後熄火。
６．步驟5的牛肉原汁加水稀釋為牛肉湯。
７．白麵條川燙放於碗中，淋上步驟6的牛肉湯，再放上牛肉塊。
８．最上面撒上蔥花即完成此道料理。
菜名：紅燒牛肉麵 by莊寶華老師材料：牛腱1斤、牛脂肪1/2斤、牛骨1斤、水7斤、蒜頭1兩、薑片1兩、洋蔥4兩、蔥花、紅蘿蔔丁1/2斤、麵、小白菜
滷包材料：八角1錢、花椒1錢、小茴香2錢、黑胡椒粒2錢、甘草2錢、桂皮1錢、丁香1/2錢
調味料：豆瓣醬3大匙、紅椒粉3大匙、醬油1杯、鹽1大匙、糖1又1/2大匙
酸菜材料：酸菜1/2 斤、蔥2支、薑3片、蒜頭2顆、糖少許、辣椒2支
作法：
１．將牛骨放入清水中熬1小時成為牛骨高湯。
２．牛腱川燙20分鐘，取出切片。
３．將滷包材料裝進滷包中備用。
４．將牛脂肪炸成牛油，爆香蒜頭、薑片、洋蔥至變色。
＊此處的油脂來自於牛油，原因在於牛油與牛肉是對味的，且能增加一股牛肉的香味。
５．同鍋續放入豆瓣醬、紅椒粉和步驟2的牛腱拌炒。
＊紅椒粉可以使紅燒牛肉的色澤更加紅潤，但是不會增加湯汁的辣度。
６．將紅蘿蔔丁、醬油、鹽、糖放入步驟5的鍋中拌炒均勻，再倒入步驟1的牛骨高湯熬煮1.5-2小時。
７．將酸菜切絲泡水10分鐘。
８．沙拉油爆香蔥、薑、蒜頭後撈掉，再放入步驟7的酸菜拌炒，加入糖和辣椒調味。
９．川燙過的麵放入碗中，搭配小白菜和蔥花，加入步驟6的牛腱和湯頭即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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