這就是愛台灣啦！九孔料理大車拼～
菜名：芙蓉蒸九孔/香煎九孔 by翁茂安
芙蓉蒸九孔材料：九孔、芙蓉豆腐、樹子、蔥、薑、辣椒、香菜
調味料：水、甘醇醬油、淡色醬油、魚露、冰糖、香油、鹽
香煎九孔材料：南瓜、九孔、蘆筍、彩椒、洋蔥、太白粉、白芝麻
調味料：照燒醬、沙拉油、乳瑪琳、胡椒鹽、香油
作法：
１．先將九孔用鹽巴搓揉後再用清水洗淨。
＊利用鹽巴把九孔上的黏液洗淨。
２．水放蔥段、薑片，煮滾2分鐘之後再把九孔肉放入浸泡5分鐘，取出過冷水，在去除頭部備用。
＊利用滾水浸泡讓九孔熟成又不過老。
３．芙蓉豆腐切厚片，上面挖洞，在將九孔肉放上去蒸6分。
４．水、甘醇醬油、淡色醬油、魚露、冰糖、香油、鹽、辣椒末煮滾後成醬汁淋在蒸好的九孔上 。
＊加入樹子可以提升醬汁的甘醇味。
５．南瓜泥加太白粉、楜椒鹽拌勻。
６．拌好的南瓜泥用手捏圓片，黏在燙好的九孔上，再用乳瑪淋來煎熟。
＊加入南瓜泥可以增加口感和質感。
７．所有食材排盤後，照燒醬加水勾芡加入香油，淋在食材上，並灑上白芝麻。
菜名：五味九孔/木屑九孔 by陳兆麟
材料：九孔12個、麵粉半斤、蛋3個、柴魚適量
調味料：胡椒粉1茶匙、糖2茶匙、鹽1/2茶匙、醇味醂2大匙、蒜末半兩、薑末半兩、砂糖1大匙、蕃茄醬1大匙、白醋1大匙
作法：
１．滾水沖入九孔中，取出六個，剩下的六個再沖入滾水，並泡在其中數分鐘，去除嘴巴後再過冰水。
＊利用滾水沖泡法讓九孔熟成不過老，並過冰水讓肉質更Ｑ。
２．調和胡椒粉1茶匙、糖2茶匙、鹽1/2茶匙、醇 味醂2大匙、蒜末半兩、薑末半兩、砂糖1大匙、蕃茄醬1大匙、白醋1大匙成五味醬，淋在冰鎮好的九孔上，即成五味九孔。
３．只沖一次滾水的去殼取肉後，放入胡椒、糖、鹽醃製數分鐘。
４．九孔依序沾麵粉、蛋汁、柴魚後放入油溫120度炸至酥脆即可。
＊沾上柴魚可以增添口感與風味。
菜名：芙蓉蒸九孔/香煎九孔 by翁茂安
芙蓉蒸九孔材料：九孔、芙蓉豆腐、樹子、蔥、薑、辣椒、香菜
調味料：水、甘醇醬油、淡色醬油、魚露、冰糖、香油、鹽
香煎九孔材料：南瓜、九孔、蘆筍、彩椒、洋蔥、太白粉、白芝麻
調味料：照燒醬、沙拉油、乳瑪琳、胡椒鹽、香油
作法：
１．先將九孔用鹽巴搓揉後再用清水洗淨。
＊利用鹽巴把九孔上的黏液洗淨。
２．水放蔥段、薑片，煮滾2分鐘之後再把九孔肉放入浸泡5分鐘，取出過冷水，在去除頭部備用。
＊利用滾水浸泡讓九孔熟成又不過老。
３．芙蓉豆腐切厚片，上面挖洞，在將九孔肉放上去蒸6分。
４．水、甘醇醬油、淡色醬油、魚露、冰糖、香油、鹽、辣椒末煮滾後成醬汁淋在蒸好的九孔上 。
＊加入樹子可以提升醬汁的甘醇味。
５．南瓜泥加太白粉、楜椒鹽拌勻。
６．拌好的南瓜泥用手捏圓片，黏在燙好的九孔上，再用乳瑪淋來煎熟。
＊加入南瓜泥可以增加口感和質感。
７．所有食材排盤後，照燒醬加水勾芡加入香油，淋在食材上，並灑上白芝麻。
菜名：五味九孔/木屑九孔 by陳兆麟
材料：九孔12個、麵粉半斤、蛋3個、柴魚適量
調味料：胡椒粉1茶匙、糖2茶匙、鹽1/2茶匙、醇味醂2大匙、蒜末半兩、薑末半兩、砂糖1大匙、蕃茄醬1大匙、白醋1大匙
作法：
１．滾水沖入九孔中，取出六個，剩下的六個再沖入滾水，並泡在其中數分鐘，去除嘴巴後再過冰水。
＊利用滾水沖泡法讓九孔熟成不過老，並過冰水讓肉質更Ｑ。
２．調和胡椒粉1茶匙、糖2茶匙、鹽1/2茶匙、醇 味醂2大匙、蒜末半兩、薑末半兩、砂糖1大匙、蕃茄醬1大匙、白醋1大匙成五味醬，淋在冰鎮好的九孔上，即成五味九孔。
３．只沖一次滾水的去殼取肉後，放入胡椒、糖、鹽醃製數分鐘。
４．九孔依序沾麵粉、蛋汁、柴魚後放入油溫120度炸至酥脆即可。
＊沾上柴魚可以增添口感與風味。
食譜來源：冰冰好料理
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