人氣小吃自己動手做麻辣臭豆腐～
菜名：麻辣臭豆腐片 by阿彰師
材料：臭豆腐1斤、金鈎蝦30g、小魚乾50g、酸菜絲100g、香菇絲80g、紅辣椒片1根、蒜末30g、薑末30g、花椒10g、八角5g、蔥花少許
調味料：香油2大匙、辣椒醬1大匙、雞高湯5碗、醬油1大匙、大骨粉1小匙、糖1小匙、米酒1大匙、白胡椒粉少許、花椒油1小匙
作法：
１．臭豆腐洗淨後，切成斜片備用。
２．炒鍋放入香油，爆香花椒、八角。
３．同鍋續爆香蒜末、薑末、辣椒片、辣椒醬，再炒香開陽、小魚乾、酸菜絲、香菇絲。
＊小魚乾本身帶有一些魚腥味，炒過後反而會有香氣，且與臭豆腐的臭味可說是臭氣相投，非常對味。
４．在步驟3的鍋中加入高湯煮滾。
５．續加入步驟1的臭豆腐和調味料，燜煮15-20分鐘。
６．起鍋撒上蔥花，淋上花椒油即完成此道料理。
＊最後淋上的花椒油有畫龍點睛之效，不但可以提出麻辣味，也能增加麻香氣。
菜名：麻辣臭豆腐 by莊寶華老師
材料：臭豆腐、鴨血、大腸頭、香菇絲、肉末、香菜、高湯 4斤、薑片1兩、蒜頭1兩、辣椒粉2大匙、花椒粒1大匙、辣豆豉1大匙、辣椒1/2斤、甜酒釀1大匙、孜然粉1大匙
調味料：鹽1/2茶匙、冰糖2大匙、醬油1/2杯、辣油1/4杯
作法： １．用豬油爆香薑、蒜、花椒粒、辣豆豉、辣椒、辣椒粉。
＊辣豆豉除了提供麻辣口味所需的辣味外，因為有豆豉的關係，會讓這種辣味有回甘的作用。
２．將高湯倒入步驟1的鍋中。
３．甜酒釀、孜然粉包進滷包中備用。
＊孜然粉可以提供麻辣湯頭淡淡的中藥香，使湯頭不只有辣味而已。
４．將步驟3的滷包放入步驟2的鍋中，加入調味料後煮30分鐘。
５．臭豆腐洗淨，用牙籤略戳表面，放入步驟4煮了30分鐘後的滷汁中。
６．鴨血川燙，大腸頭煮熟，放入步驟5的鍋中，再煮30分鐘。
７．炒香香菇絲和肉末作為配頭。
８．從步驟6的鍋中撈出臭豆腐、鴨血、大腸頭盛碗，倒入麻辣湯，放上步驟7的配頭和香菜即完成此道料理。
菜名：麻辣臭豆腐片 by阿彰師
材料：臭豆腐1斤、金鈎蝦30g、小魚乾50g、酸菜絲100g、香菇絲80g、紅辣椒片1根、蒜末30g、薑末30g、花椒10g、八角5g、蔥花少許
調味料：香油2大匙、辣椒醬1大匙、雞高湯5碗、醬油1大匙、大骨粉1小匙、糖1小匙、米酒1大匙、白胡椒粉少許、花椒油1小匙
作法：
１．臭豆腐洗淨後，切成斜片備用。
２．炒鍋放入香油，爆香花椒、八角。
３．同鍋續爆香蒜末、薑末、辣椒片、辣椒醬，再炒香開陽、小魚乾、酸菜絲、香菇絲。
＊小魚乾本身帶有一些魚腥味，炒過後反而會有香氣，且與臭豆腐的臭味可說是臭氣相投，非常對味。
４．在步驟3的鍋中加入高湯煮滾。
５．續加入步驟1的臭豆腐和調味料，燜煮15-20分鐘。
６．起鍋撒上蔥花，淋上花椒油即完成此道料理。
＊最後淋上的花椒油有畫龍點睛之效，不但可以提出麻辣味，也能增加麻香氣。
菜名：麻辣臭豆腐 by莊寶華老師
材料：臭豆腐、鴨血、大腸頭、香菇絲、肉末、香菜、高湯 4斤、薑片1兩、蒜頭1兩、辣椒粉2大匙、花椒粒1大匙、辣豆豉1大匙、辣椒1/2斤、甜酒釀1大匙、孜然粉1大匙
調味料：鹽1/2茶匙、冰糖2大匙、醬油1/2杯、辣油1/4杯
作法： １．用豬油爆香薑、蒜、花椒粒、辣豆豉、辣椒、辣椒粉。
＊辣豆豉除了提供麻辣口味所需的辣味外，因為有豆豉的關係，會讓這種辣味有回甘的作用。
２．將高湯倒入步驟1的鍋中。
３．甜酒釀、孜然粉包進滷包中備用。
＊孜然粉可以提供麻辣湯頭淡淡的中藥香，使湯頭不只有辣味而已。
４．將步驟3的滷包放入步驟2的鍋中，加入調味料後煮30分鐘。
５．臭豆腐洗淨，用牙籤略戳表面，放入步驟4煮了30分鐘後的滷汁中。
６．鴨血川燙，大腸頭煮熟，放入步驟5的鍋中，再煮30分鐘。
７．炒香香菇絲和肉末作為配頭。
８．從步驟6的鍋中撈出臭豆腐、鴨血、大腸頭盛碗，倒入麻辣湯，放上步驟7的配頭和香菜即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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