如何做出香軟入味、油而不膩的五花扣肉？
菜名：豆沙扣肉 by張麗蓉老師
材料：肥五花肉300克、老抽1大匙、黑糖蜜1大匙、糯米飯1-2碗、紅糖2大匙、沙拉油1大匙、紅豆沙100克
作法：
１．五花肉用電鍋蒸熟，在放入冰箱中冷卻。
＊利用電鍋可以快速煮熟五花肉，而且肉汁不流失。
２．以蝴蝶刀，第一刀不切斷，第二刀切斷，在以老抽和黑糖蜜上色。
＊加入黑糖蜜不僅增加風味也讓肉更快上色。
３．紅豆沙放入塑膠袋，以桿麵棍桿開，剪開塑膠袋後切小份，夾入肉裡，排入碗中。
４．糯米飯蒸熟加入紅糖和沙拉油拌勻。
５．把飯鋪在肉上，入電鍋蒸至開跳起，加一杯水，再蒸至跳起。再倒扣成盤。
菜名：梅干扣肉 by邱志義
材料：五花肉、蒜末、辣椒末、梅乾蔡、福菜
調味料：醬油膏、糖、胡椒粉、米酒、蠔油
蒸醬：醬油、糖色、五香粉、冰糖
作法：
１．五花肉整塊加蔥薑酒入鍋煮熟，撈出後放醬油，入油鍋炸至金黃。
＊加醬油油炸是為了讓肉的色澤更美。
２．切薄片加入醬油膏、糖、胡椒粉、米酒、蠔油拌勻備用。
＊加入蠔油可以提高鮮味。
３．梅乾菜、福菜洗淨後切末，起鍋爆香蒜末、薑末、辣椒末、加入梅乾菜、福菜炒香，加入醬油、糖調味。
＊加入福菜，比較脆可以增加口感。
４．五花肉片排入碗內，放入炒好的梅乾菜，再放入醬油、糖色、五香粉、冰糖，入蒸籠蒸約90分，食用時淋上香油加香菜。
＊糖色主要是增加色澤，觀眾朋友不加也不影響風味。
菜名：豆沙扣肉 by張麗蓉老師
材料：肥五花肉300克、老抽1大匙、黑糖蜜1大匙、糯米飯1-2碗、紅糖2大匙、沙拉油1大匙、紅豆沙100克
作法：
１．五花肉用電鍋蒸熟，在放入冰箱中冷卻。
＊利用電鍋可以快速煮熟五花肉，而且肉汁不流失。
２．以蝴蝶刀，第一刀不切斷，第二刀切斷，在以老抽和黑糖蜜上色。
＊加入黑糖蜜不僅增加風味也讓肉更快上色。
３．紅豆沙放入塑膠袋，以桿麵棍桿開，剪開塑膠袋後切小份，夾入肉裡，排入碗中。
４．糯米飯蒸熟加入紅糖和沙拉油拌勻。
５．把飯鋪在肉上，入電鍋蒸至開跳起，加一杯水，再蒸至跳起。再倒扣成盤。
菜名：梅干扣肉 by邱志義
材料：五花肉、蒜末、辣椒末、梅乾蔡、福菜
調味料：醬油膏、糖、胡椒粉、米酒、蠔油
蒸醬：醬油、糖色、五香粉、冰糖
作法：
１．五花肉整塊加蔥薑酒入鍋煮熟，撈出後放醬油，入油鍋炸至金黃。
＊加醬油油炸是為了讓肉的色澤更美。
２．切薄片加入醬油膏、糖、胡椒粉、米酒、蠔油拌勻備用。
＊加入蠔油可以提高鮮味。
３．梅乾菜、福菜洗淨後切末，起鍋爆香蒜末、薑末、辣椒末、加入梅乾菜、福菜炒香，加入醬油、糖調味。
＊加入福菜，比較脆可以增加口感。
４．五花肉片排入碗內，放入炒好的梅乾菜，再放入醬油、糖色、五香粉、冰糖，入蒸籠蒸約90分，食用時淋上香油加香菜。
＊糖色主要是增加色澤，觀眾朋友不加也不影響風味。
食譜來源：冰冰好料理
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