冬天圍爐最幸福！就是要吃羊肉爐！
菜名：冬令羊肉爐 by翁茂安
材料：羊腩、羊肚、高麗菜、凍豆腐、豆皮、蒜苗、香菜、金針菇
羊肉湯底材料：羊骨、豬大骨、甘蔗頭、蔥、薑、蒜頭、花椒、八角、陳皮、玉桂葉、人參、當歸、枸杞、紅棗、米酒 1瓶、水、紹興酒1/2瓶
調味料：辣豆瓣醬、沙茶醬、冰糖、鹽、醬油、胡椒粉、沙拉油
沾醬材料：甜辣醬、豆腐乳
作法：
１．將羊骨、豬大骨川燙去除腥味後洗淨，放入鍋中加水備用。
２．甘蔗頭和薑拍扁，與蔥一起放入步驟1的鍋中。
３．將蒜頭、花椒、八角、陳皮、人參、當歸、枸杞、紅棗用棉布袋包起，放進步驟2的鍋中。
４．在鍋中加入米酒和紹興酒。
＊一般都以加入米酒為主，但是紹興酒可以使羊肉增香，去除羊肉的騷味。
５．熱鍋將玉桂葉煎香，放入步驟4的湯中，轉小火燉煮5小時。
＊在燉煮羊骨高湯和羊肉時不要蓋上鍋蓋，避免羊肉的騷味又回流到羊肉身上。
６．羊腩切大塊川燙洗淨，放入步驟5的湯底煮60分鐘後撈出備用。
７．鍋中放少許沙拉油炒香辣豆瓣醬，加入步驟5的高湯，將豆瓣醬的屑屑撈出。
８．在步驟7的鍋中放入沙茶醬，再放入所有食材煮滾調味。
＊加入沙茶醬除了增加其香氣外，與豆瓣醬很對味，也可以降低辣度。
９．甜辣醬和豆腐乳攪拌均勻成沾醬。
１０．把步驟8的所有食材移到砂鍋中，再鋪上步驟6的羊腩，撒上蒜苗、香菜即完成此道料理。
菜名：紅燒羊肉爐 by莊寶華老師
材料：帶皮羊肉2斤、凍豆腐、大白菜、豆皮、茼蒿、冰水
羊骨湯底材料：羊骨2斤、水8斤、白米1/2斤、蔥、薑、米酒
炒羊肉材料：麻油3大匙、薑1.5兩、八角3錢、豆瓣醬2大匙、豆腐乳2塊
調味料：醬油3大匙、冰糖1大匙、鹽1茶匙、米酒2大匙
中藥包材料：陳皮2錢、當歸1錢、川芎1錢、黑棗2錢、枸杞2錢、熟地3錢、羅漢果1粒
沾醬材料：味噌2兩、辣豆辦醬2大匙、豆腐乳2塊、細砂糖2大匙、香油1大匙
作法：
１．起鍋炒香白米，與羊骨、水等湯底材料熬上1個小時。
＊炒過的白米一起下去熬湯，可以藉由白米的吸附功能，減少羊肉騷味，加上炒過，能提供羊肉香氣。
２．羊肉用洗米水浸泡30分鐘，川燙後過冰水。
３．鍋中放入麻油，爆香薑、八角，炒香豆瓣醬和豆腐乳。
＊豆瓣醬的味道比較偏鹹和辣，加入豆腐乳可以中和辣味外，還可以增加甘味。
４．將步驟2的羊肉倒入步驟3的鍋中，再加入調味料，略燜5分鐘。
５．將所有中藥包材料裝入棉布袋中備用。
６．將步驟4的羊肉倒入步驟1的高湯中，放入步驟5的中藥包，燉煮1.5-2小時。
７．在步驟6的鍋中放入凍豆腐等食材煮滾。
８．將沾醬材料調勻搭配食用即完成此道料理。
菜名：冬令羊肉爐 by翁茂安
材料：羊腩、羊肚、高麗菜、凍豆腐、豆皮、蒜苗、香菜、金針菇
羊肉湯底材料：羊骨、豬大骨、甘蔗頭、蔥、薑、蒜頭、花椒、八角、陳皮、玉桂葉、人參、當歸、枸杞、紅棗、米酒 1瓶、水、紹興酒1/2瓶
調味料：辣豆瓣醬、沙茶醬、冰糖、鹽、醬油、胡椒粉、沙拉油
沾醬材料：甜辣醬、豆腐乳
作法：
１．將羊骨、豬大骨川燙去除腥味後洗淨，放入鍋中加水備用。
２．甘蔗頭和薑拍扁，與蔥一起放入步驟1的鍋中。
３．將蒜頭、花椒、八角、陳皮、人參、當歸、枸杞、紅棗用棉布袋包起，放進步驟2的鍋中。
４．在鍋中加入米酒和紹興酒。
＊一般都以加入米酒為主，但是紹興酒可以使羊肉增香，去除羊肉的騷味。
５．熱鍋將玉桂葉煎香，放入步驟4的湯中，轉小火燉煮5小時。
＊在燉煮羊骨高湯和羊肉時不要蓋上鍋蓋，避免羊肉的騷味又回流到羊肉身上。
６．羊腩切大塊川燙洗淨，放入步驟5的湯底煮60分鐘後撈出備用。
７．鍋中放少許沙拉油炒香辣豆瓣醬，加入步驟5的高湯，將豆瓣醬的屑屑撈出。
８．在步驟7的鍋中放入沙茶醬，再放入所有食材煮滾調味。
＊加入沙茶醬除了增加其香氣外，與豆瓣醬很對味，也可以降低辣度。
９．甜辣醬和豆腐乳攪拌均勻成沾醬。
１０．把步驟8的所有食材移到砂鍋中，再鋪上步驟6的羊腩，撒上蒜苗、香菜即完成此道料理。
菜名：紅燒羊肉爐 by莊寶華老師
材料：帶皮羊肉2斤、凍豆腐、大白菜、豆皮、茼蒿、冰水
羊骨湯底材料：羊骨2斤、水8斤、白米1/2斤、蔥、薑、米酒
炒羊肉材料：麻油3大匙、薑1.5兩、八角3錢、豆瓣醬2大匙、豆腐乳2塊
調味料：醬油3大匙、冰糖1大匙、鹽1茶匙、米酒2大匙
中藥包材料：陳皮2錢、當歸1錢、川芎1錢、黑棗2錢、枸杞2錢、熟地3錢、羅漢果1粒
沾醬材料：味噌2兩、辣豆辦醬2大匙、豆腐乳2塊、細砂糖2大匙、香油1大匙
作法：
１．起鍋炒香白米，與羊骨、水等湯底材料熬上1個小時。
＊炒過的白米一起下去熬湯，可以藉由白米的吸附功能，減少羊肉騷味，加上炒過，能提供羊肉香氣。
２．羊肉用洗米水浸泡30分鐘，川燙後過冰水。
３．鍋中放入麻油，爆香薑、八角，炒香豆瓣醬和豆腐乳。
＊豆瓣醬的味道比較偏鹹和辣，加入豆腐乳可以中和辣味外，還可以增加甘味。
４．將步驟2的羊肉倒入步驟3的鍋中，再加入調味料，略燜5分鐘。
５．將所有中藥包材料裝入棉布袋中備用。
６．將步驟4的羊肉倒入步驟1的高湯中，放入步驟5的中藥包，燉煮1.5-2小時。
７．在步驟6的鍋中放入凍豆腐等食材煮滾。
８．將沾醬材料調勻搭配食用即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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