菜名：茄汁蔬菜黃魚 by謝宜榮西餐也可以簡單做-當令黃魚，肥美鮮嫩，搭配多種蔬菜，高纖健康。
材料：黃魚300g、蒜頭4粒、九層塔碎少許、綠橄欖6粒
蔬菜料：洋蔥丁100g、西芹100g、紅蘿蔔100g、茄子100g、紅蔥頭7粒
調味料：橄欖油適量、白酒100cc、進口調味蕃茄碎200g、鹽，黑胡椒適量
作法：
１．蒜頭、洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切小丁，九層塔、紅蔥頭切碎備用。
２．茄子切小丁備用。黃魚撒上少許、胡椒粉備用。
３．熱一平底鍋，加入橄欖油、放入黃魚煎至上色後取出備用。
４．同一平底鍋，下蒜頭、紅蔥頭、洋蔥炒香後，再下西洋芹、紅蘿蔔、茄子、九層塔碎、綠橄欖炒至微軟。
５．將做法3加入做法4，再下番茄碎、白酒，蓋鍋略為燜煮，再下水繼續燜煮。翻面後燜煮一下，加入鹽調味至醬汁稍乾即可。
食譜來源：美食鳳味
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