皮薄餡多湯鮮美溫州大餛飩
菜名：蝦肉大餛飩 by林美慧老師
材料：大餛飩皮半斤、夾心絞肉4兩（絞兩次）、蝦仁4兩、蛋一個、芹菜末2大匙、冬菜2大匙、雞高湯1000cc、豬油蔥1大匙
調味料：
餡料：鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、香油適量、水1/2杯
湯：鹽1小匙、胡椒粉少許、香油少許
作法：
１．蝦仁去腸泥用鹽巴抓洗，瀝乾水分，拍成泥狀。
２．蝦仁加入絞肉拌勻，加入全蛋及調味料充分拌至黏稠狀。
＊加入雞蛋可以讓餡料吃起來更滑嫩。
３．取餛飩皮置於手掌上，以竹片塗抹一大匙餡料在餛飩皮上，將五隻手指往內捏成空心狀，倒扣在扣盤上。
４．鍋中高湯燒開，放入10粒煮至浮起，加入冬菜、調味料、豬油蔥，灑入芹菜末。
＊加入冬菜與豬油蔥可以提香和提鮮。
菜名：菜肉大餛飩 by莊寶華老師
材料：青江菜半斤、五花絞肉半斤、皮凍2大匙、薑泥1/2茶匙、蒜泥1/2茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、胡椒1/2茶匙、香油少許、鹽巴1/2茶匙
高湯料：清水4斤、雞骨1付、蔥一支、薑2-3片、米酒一大匙、柴魚片、鹽巴、芹菜末、蔥油、青菜、胡椒、香油
作法：
１．雞骨川燙後，加入滾水中，加入蔥、薑米酒等，柴魚片放入布包中，煮30分。
＊加入柴魚片可以增加香氣和鮮味。
２．肉剁出黏性，拌入鹽巴和皮凍，加入調味料，加入青江菜末拌勻醒30分。
＊加入皮凍可以讓餡料更鮮嫩更多汁。
３．取餛飩皮置於手掌上，竹片塗抹餡料在餛飩皮上，將五隻手指往內捏成空心狀。
４．餛飩放入滾水中煮至浮起，加入高湯、芹菜末、蔥油、青菜、胡椒、香油。
菜名：蝦肉大餛飩 by林美慧老師
材料：大餛飩皮半斤、夾心絞肉4兩（絞兩次）、蝦仁4兩、蛋一個、芹菜末2大匙、冬菜2大匙、雞高湯1000cc、豬油蔥1大匙
調味料：
餡料：鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、香油適量、水1/2杯
湯：鹽1小匙、胡椒粉少許、香油少許
作法：
１．蝦仁去腸泥用鹽巴抓洗，瀝乾水分，拍成泥狀。
２．蝦仁加入絞肉拌勻，加入全蛋及調味料充分拌至黏稠狀。
＊加入雞蛋可以讓餡料吃起來更滑嫩。
３．取餛飩皮置於手掌上，以竹片塗抹一大匙餡料在餛飩皮上，將五隻手指往內捏成空心狀，倒扣在扣盤上。
４．鍋中高湯燒開，放入10粒煮至浮起，加入冬菜、調味料、豬油蔥，灑入芹菜末。
＊加入冬菜與豬油蔥可以提香和提鮮。
菜名：菜肉大餛飩 by莊寶華老師
材料：青江菜半斤、五花絞肉半斤、皮凍2大匙、薑泥1/2茶匙、蒜泥1/2茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、胡椒1/2茶匙、香油少許、鹽巴1/2茶匙
高湯料：清水4斤、雞骨1付、蔥一支、薑2-3片、米酒一大匙、柴魚片、鹽巴、芹菜末、蔥油、青菜、胡椒、香油
作法：
１．雞骨川燙後，加入滾水中，加入蔥、薑米酒等，柴魚片放入布包中，煮30分。
＊加入柴魚片可以增加香氣和鮮味。
２．肉剁出黏性，拌入鹽巴和皮凍，加入調味料，加入青江菜末拌勻醒30分。
＊加入皮凍可以讓餡料更鮮嫩更多汁。
３．取餛飩皮置於手掌上，竹片塗抹餡料在餛飩皮上，將五隻手指往內捏成空心狀。
４．餛飩放入滾水中煮至浮起，加入高湯、芹菜末、蔥油、青菜、胡椒、香油。
食譜來源：冰冰好料理
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