進補最愛這一味麻油雞
菜名：麻油雞飯 by阿彰師
材料：棒棒腿6支、糯米1000克、薑片50克、高湯一碗、香菜少許
調味料：20度料理米酒半瓶、油蔥酥1大匙、黑麻油2大匙、鹽2小匙、雞粉2小匙、糖1小匙、白胡椒粉少許、醬油膏一大匙
作法：
１．糯米泡水兩小時備用以蒸籠蒸熟。
２．棒棒腿剁成三段備用。
３．炒鍋放入麻油，爆香薑片、香菇絲。
＊加入香菇絲可以增加香氣。
４．加入雞塊炒香後加入高湯、米酒、鹽、雞粉、糖、白胡椒粉等調味，煮滾後再煮十分鐘備用。
５．蒸好的糯米飯加入麻油高湯、油蔥酥、醬油膏拌勻，在放面放上雞塊和香菜。
＊油蔥酥可以增加香氣，醬油膏是增加甘味鹹味和色澤。
菜名：麻油雞麵線 by莊寶華老師
材料：仿仔雞3-4斤、黑麻油半杯、老薑2兩、麵線、薑末、枸杞
調味料：鹽少許、冰糖、米酒一斤、米酒頭4兩
作法：
１．雞肉川燙後，沖冰水備用。
２．用麻油爆香薑片至金黃色，放入雞肉炒至皮捲起，放鹽巴、冰糖炒勻。
＊鹽巴只加一點點，主要是要調雞肉的味道。
３．倒入米酒滾煮後加入清水，以中火滾煮，最後加入米酒頭增加酒香，加入枸杞。
＊不能大火、不加蓋子才能讓雞肉Ｑ軟。
４．麻油爆香老薑末，麵線川燙後倒入麻油薑末，再把麻油雞湯與雞肉倒入。
＊利用麻油再爆老薑末來增加麵線香氣。
菜名：麻油雞飯 by阿彰師
材料：棒棒腿6支、糯米1000克、薑片50克、高湯一碗、香菜少許
調味料：20度料理米酒半瓶、油蔥酥1大匙、黑麻油2大匙、鹽2小匙、雞粉2小匙、糖1小匙、白胡椒粉少許、醬油膏一大匙
作法：
１．糯米泡水兩小時備用以蒸籠蒸熟。
２．棒棒腿剁成三段備用。
３．炒鍋放入麻油，爆香薑片、香菇絲。
＊加入香菇絲可以增加香氣。
４．加入雞塊炒香後加入高湯、米酒、鹽、雞粉、糖、白胡椒粉等調味，煮滾後再煮十分鐘備用。
５．蒸好的糯米飯加入麻油高湯、油蔥酥、醬油膏拌勻，在放面放上雞塊和香菜。
＊油蔥酥可以增加香氣，醬油膏是增加甘味鹹味和色澤。
菜名：麻油雞麵線 by莊寶華老師
材料：仿仔雞3-4斤、黑麻油半杯、老薑2兩、麵線、薑末、枸杞
調味料：鹽少許、冰糖、米酒一斤、米酒頭4兩
作法：
１．雞肉川燙後，沖冰水備用。
２．用麻油爆香薑片至金黃色，放入雞肉炒至皮捲起，放鹽巴、冰糖炒勻。
＊鹽巴只加一點點，主要是要調雞肉的味道。
３．倒入米酒滾煮後加入清水，以中火滾煮，最後加入米酒頭增加酒香，加入枸杞。
＊不能大火、不加蓋子才能讓雞肉Ｑ軟。
４．麻油爆香老薑末，麵線川燙後倒入麻油薑末，再把麻油雞湯與雞肉倒入。
＊利用麻油再爆老薑末來增加麵線香氣。
食譜來源：冰冰好料理
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