這就是愛台灣啦！梅子料理
菜名：脆梅海鮮羹 by陳小玲
材料：梅子10公斤、鹽2.5公斤、糖6公斤、什錦菜適量、金針菇適量、魷魚適量、花枝羹適量、冬粉翅適量、香菜適量、梅汁適量、太白粉水
調味料：太白粉、胡椒粉、香油
作法：
１．新鮮梅子用鹽殺菁，泡鹽水12小時，漂水6小時，用洗衣槽脫水。
２．將梅子略為拍打，泡入糖水1天，再換糖水，進行2-3次即成為脆梅。
３．將什錦菜、金針菇用水煮滾，勾芡成羹湯備用。
４．魷魚、花枝羹、冬粉翅用水川燙，放入容器中，將羹湯倒入。
＊加入冬粉翅除了可以增加料理的口感外，還能增加價值感。
５．將脆梅的子拿掉，切碎丁，撒在羹湯上。
６．將香菜、胡椒粉、香油、梅汁撒入羹湯中即完成此道料理。
＊加入汁可以代替醋、糖和味精，且味道會更加美味。
菜名：紫蘇梅拌蕃茄 by郭月英
材料：青梅3斤、粗鹽1斤、二砂糖3斤、鮮紫蘇葉1把、蕃茄5個、洋蔥1/2顆、話梅、九層塔
調味料：白醋2大匙、鹽1/2小匙、糖2小匙
作法：
１．青梅加粗鹽，用手揉搓10分鐘，去毛絨。
２．將青梅用清水洗淨，再入清水中浸泡1晚。
３．隔天去水瀝乾，再自然風乾備用。
４．鮮紫蘇葉洗淨，自然風乾。
５．將糖加水熬煮成糖水，放涼備用。
６．將青梅、紫蘇葉、糖水放入瓶中封緊，約放2-3個月即成為紫蘇梅。
７．大蕃茄去蒂洗淨，切小塊備用。
８．話梅用剪刀剪成小塊，加入調味料和勻，再將蕃茄放入拌勻，入冰箱冰鎮一下。
＊加入話梅可以增加口味的層次，提供不同於紫蘇梅的酸味，且比紫蘇梅更有回甘的效果。
９．洋蔥剝去外皮，用刨刀削成片狀，入冰水冰鎮一下，取出瀝乾，放入步驟8的食材中拌勻。
１０．九層塔洗淨切絲，加入步驟9的食材中和勻即完成此道料理。
＊加入九層塔可以增加料理的香氣，且使色澤更加豐富。
菜名：脆梅海鮮羹 by陳小玲
材料：梅子10公斤、鹽2.5公斤、糖6公斤、什錦菜適量、金針菇適量、魷魚適量、花枝羹適量、冬粉翅適量、香菜適量、梅汁適量、太白粉水
調味料：太白粉、胡椒粉、香油
作法：
１．新鮮梅子用鹽殺菁，泡鹽水12小時，漂水6小時，用洗衣槽脫水。
２．將梅子略為拍打，泡入糖水1天，再換糖水，進行2-3次即成為脆梅。
３．將什錦菜、金針菇用水煮滾，勾芡成羹湯備用。
４．魷魚、花枝羹、冬粉翅用水川燙，放入容器中，將羹湯倒入。
＊加入冬粉翅除了可以增加料理的口感外，還能增加價值感。
５．將脆梅的子拿掉，切碎丁，撒在羹湯上。
６．將香菜、胡椒粉、香油、梅汁撒入羹湯中即完成此道料理。
＊加入汁可以代替醋、糖和味精，且味道會更加美味。
菜名：紫蘇梅拌蕃茄 by郭月英
材料：青梅3斤、粗鹽1斤、二砂糖3斤、鮮紫蘇葉1把、蕃茄5個、洋蔥1/2顆、話梅、九層塔
調味料：白醋2大匙、鹽1/2小匙、糖2小匙
作法：
１．青梅加粗鹽，用手揉搓10分鐘，去毛絨。
２．將青梅用清水洗淨，再入清水中浸泡1晚。
３．隔天去水瀝乾，再自然風乾備用。
４．鮮紫蘇葉洗淨，自然風乾。
５．將糖加水熬煮成糖水，放涼備用。
６．將青梅、紫蘇葉、糖水放入瓶中封緊，約放2-3個月即成為紫蘇梅。
７．大蕃茄去蒂洗淨，切小塊備用。
８．話梅用剪刀剪成小塊，加入調味料和勻，再將蕃茄放入拌勻，入冰箱冰鎮一下。
＊加入話梅可以增加口味的層次，提供不同於紫蘇梅的酸味，且比紫蘇梅更有回甘的效果。
９．洋蔥剝去外皮，用刨刀削成片狀，入冰水冰鎮一下，取出瀝乾，放入步驟8的食材中拌勻。
１０．九層塔洗淨切絲，加入步驟9的食材中和勻即完成此道料理。
＊加入九層塔可以增加料理的香氣，且使色澤更加豐富。
食譜來源：冰冰好料理
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