〔食譜〕傳統三色蛋vs臭豆腐炒混蛋

當我們混在一起～三色蛋～

菜名：傳統三色蛋　by辜惠雪老師

材料：皮蛋1個、鹹鴨蛋、雞蛋3個、太白粉水1大匙

作法：
１．皮蛋放入熱水中煮至蛋黃凝固，取出剝殼切丁備用。

２．蛋白打散，加入皮蛋丁、鹹蛋丁拌勻，再加入太白粉水拌勻。

３．便當盒中灑少許水，鋪上保鮮膜，倒入步驟2，放進沸水中，大火蒸3分鐘後表面倒上蛋黃液，小火續蒸10分鐘至蛋液完全凝固。

４．將三色蛋倒出，待涼切片排盤。
菜名：臭豆腐炒混蛋　by李嘉茜

材料：蒸臭豆腐3塊、熟毛豆仁50g、紅辣椒2支、辣榨菜絲30g、皮蛋2個、鹹蛋1個、雞蛋4個
調味料：油3湯匙、香油1湯匙

作法：
１．每塊臭豆腐切成9塊，加入辣榨菜絲末、皮蛋丁、鹹蛋丁、熟毛豆仁丁、紅辣椒末，淋上香油，入鍋蒸15分鐘。

２．鍋中放油，倒入步驟1略炒。

３．蛋打散，沿鍋邊倒入，略為煎炒即成。
食譜來源：冰冰好料理