菜名：鹹肉蒸千張包 by李梅仙材料：豆苗4兩、火腿（家香肉）2兩、蝦仁半斤、荸薺6粒、蔥1支、薑1塊、肥油1塊、千張1疊
調未料：鹽1/3小匙、酒半小匙、胡椒粉1/4小匙
做法：
１．將一塊鹼放入沸水中煮至融化；放入千張（百頁）泡軟洗淨，再放入冷水中冰鎮。
２．火腿（或家鄉肉），切片備用。
３．荸薺放塑膠袋中敲碎。
４．蝦仁剁成泥，加入荸薺、蔥薑末和肥肉末，加入鹽、米酒、胡椒粉、香油攪拌片刻，再加入太白粉，調味後就成了餡料。
５．將餡料包入千張之中成長形包，入盤中。
６．家鄉肉片鋪放在包上，再放上蔥絲，蒸約10分鐘。
７．豆苗用1大匙油炒熱，加入鹽、酒調味後，起盤鋪盤底，放上蒸熟的千張包及蒸好的蔥絲，最後淋上蔥汁即可。
＊千張（百頁）太薄，不適合油炸。
＊鹼在雜貨店能夠得。
＊千張泡鹼水，軟化之後需立即取出，否則會還原成豆腐。
＊可用保鮮膜將蒸好的千張包好冷藏，吃多少取多少。
菜名：百角蝦丁 by張明和材料：白吐司6片、花枝漿150g、白蝦300g、芥蘭菜2棵
調味料：鹽適量、胡椒粉少許、糖1小匙、香油少許
做法：
１．白吐司切成花生米大小的四方角，芥蘭葉切細絲備用。
２．白蝦去殼剔沙腸洗淨，剁成泥狀。
３．花枝漿和蝦泥拌勻並放入鹽、糖、胡椒粉、香油調味，拌勻後將蝦泥用力摔打幾次，讓餡料緊實Q彈。
４．將調和的蝦泥分成等量大小的圓球，充份裹上吐司角備用。
５．備160℃油鍋將蝦球入鍋油炸至熟透色澤金黃，再開成大火，加高油溫逼油，撈起瀝油後，關火；用餘溫續炸芥蘭葉絲。
６．炸好的蝦丁擺於盤中，芥蘭葉絲圍邊即可。
＊炸吐司丁三部曲：
下鍋當下油溫控制為160度。
定型後將火關小，油溫降至140-150度，炸至金黃色。
接著開大火轉高油溫逼油片刻，即可撈起。
食譜來源：食全食美
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