一年一度五月五肉粽飄香慶端午～
菜名：客家粿粽 by林美慧老師
材料：粽葉40片、棉繩1束
糯米團材料：糯米粉1/2斤、蓬萊米粉1/2斤、細砂糖1/2杯、豬油1/4杯、溫水1又3/4杯
內餡材料：粗絞肉1斤、珍珠脯1/2斤、蝦米1/2杯、香菇8朵、油蔥酥1/2碗
調味料：醬油膏6大匙、胡椒粉1大匙
作法：
１．6大匙糯米粉加3大匙水拌揉成團，分成數塊，放入滾水中煮至浮起，即為熟粉團。
２．將剩餘糯米粉、蓬萊米粉、熟粉團放入盆中，加入糖、豬油、溫水，拌揉成耳垂軟度的糯米團。
３．珍珠脯泡水5分鐘瀝乾，蝦米、香菇泡軟，擠乾水分切丁備用。
４．起油鍋加5大匙油，炒香香菇，再入蝦米、絞肉炒熟，入珍珠脯炒透後，加入醬油膏、胡椒粉、油蔥酥拌炒，放涼即為餡料。
５．粽葉泡軟，入滾水川燙，洗淨瀝乾。
６．糯米團搓長條，分成20等份，分別按壓成圓片。
７．圓片中包入適量餡料，捏合揉成圓球，均勻裹上一層沙拉油。
８．取兩片粽葉，頭對頭重疊，從頂端約2/3處摺成小漏斗狀，放入步驟7，包成粽子狀，以棉繩捆綁。
９．包好的粿粽依序排入蒸籠，以中強火蒸20-25分鐘即成。
菜名：傳統肉粽 by連愛卿老師
材料：滷蛋適量、栗子適量、蚵乾適量、珠貝適量、香菇適量、乾粽葉適量、棉繩適量
滷肉材料：梅花肉900g、青蔥55g、蒜仁45g、醬油200g、米酒55cc、糖65g、八角3粒、桂皮10g、高湯1600cc、醬油膏75g
粽米材料：長糯米1200g、豬油85g、紅蔥頭45g、薑末10g、蝦米55g、醬油65g、五香粉5g、糖12g、胡麻油15g
作法：
１．梅花肉切塊，以少許沙拉油佐青蔥、蒜仁炒香，加入醬油、米酒、糖、八角、桂皮略炒，再加入高湯、醬油膏以中小火滷煮45分鐘，至肉Q軟。
２．用滷肉湯汁分別滷煮栗子、蚵乾、香菇、珠貝至入味。
３．乾粽葉泡軟刷洗乾淨，放入滾水燙煮，取出待涼備用。
４．糯米洗淨泡軟瀝乾，放入蒸籠大火蒸至8分熟。
５．以豬油爆香紅蔥頭、薑末、蝦米，入醬油、五香粉、糖炒勻，加入步驟4炒熟，再入胡麻油拌勻，熄火待涼。
６．取兩片粽葉，頭尾交錯，摺成三角錐狀，放入糯米飯，加入步驟2的陷料，再放一次糯米飯包好，以棉繩綁起，放入蒸籠以中火蒸約15-20分鐘即成。
菜名：客家粿粽 by林美慧老師
材料：粽葉40片、棉繩1束
糯米團材料：糯米粉1/2斤、蓬萊米粉1/2斤、細砂糖1/2杯、豬油1/4杯、溫水1又3/4杯
內餡材料：粗絞肉1斤、珍珠脯1/2斤、蝦米1/2杯、香菇8朵、油蔥酥1/2碗
調味料：醬油膏6大匙、胡椒粉1大匙
作法：
１．6大匙糯米粉加3大匙水拌揉成團，分成數塊，放入滾水中煮至浮起，即為熟粉團。
２．將剩餘糯米粉、蓬萊米粉、熟粉團放入盆中，加入糖、豬油、溫水，拌揉成耳垂軟度的糯米團。
３．珍珠脯泡水5分鐘瀝乾，蝦米、香菇泡軟，擠乾水分切丁備用。
４．起油鍋加5大匙油，炒香香菇，再入蝦米、絞肉炒熟，入珍珠脯炒透後，加入醬油膏、胡椒粉、油蔥酥拌炒，放涼即為餡料。
５．粽葉泡軟，入滾水川燙，洗淨瀝乾。
６．糯米團搓長條，分成20等份，分別按壓成圓片。
７．圓片中包入適量餡料，捏合揉成圓球，均勻裹上一層沙拉油。
８．取兩片粽葉，頭對頭重疊，從頂端約2/3處摺成小漏斗狀，放入步驟7，包成粽子狀，以棉繩捆綁。
９．包好的粿粽依序排入蒸籠，以中強火蒸20-25分鐘即成。
菜名：傳統肉粽 by連愛卿老師
材料：滷蛋適量、栗子適量、蚵乾適量、珠貝適量、香菇適量、乾粽葉適量、棉繩適量
滷肉材料：梅花肉900g、青蔥55g、蒜仁45g、醬油200g、米酒55cc、糖65g、八角3粒、桂皮10g、高湯1600cc、醬油膏75g
粽米材料：長糯米1200g、豬油85g、紅蔥頭45g、薑末10g、蝦米55g、醬油65g、五香粉5g、糖12g、胡麻油15g
作法：
１．梅花肉切塊，以少許沙拉油佐青蔥、蒜仁炒香，加入醬油、米酒、糖、八角、桂皮略炒，再加入高湯、醬油膏以中小火滷煮45分鐘，至肉Q軟。
２．用滷肉湯汁分別滷煮栗子、蚵乾、香菇、珠貝至入味。
３．乾粽葉泡軟刷洗乾淨，放入滾水燙煮，取出待涼備用。
４．糯米洗淨泡軟瀝乾，放入蒸籠大火蒸至8分熟。
５．以豬油爆香紅蔥頭、薑末、蝦米，入醬油、五香粉、糖炒勻，加入步驟4炒熟，再入胡麻油拌勻，熄火待涼。
６．取兩片粽葉，頭尾交錯，摺成三角錐狀，放入糯米飯，加入步驟2的陷料，再放一次糯米飯包好，以棉繩綁起，放入蒸籠以中火蒸約15-20分鐘即成。
食譜來源：冰冰好料理
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