菜名：法式魚排 by蔡健雅材料：
主食材：Red snapper2片（紅鯛魚）
副食材：無鹽牛油（整塊油加熱溶化後放涼，把上面油刮掉只取下面部份）、新鮮巴西里末、馬鈴薯3顆（刨絲）、四季豆（先燙熟）
調味料：鹽巴、黑胡椒、橄欖油、檸檬汁
做法：
１．醃魚：取鯛魚肉，兩面表層灑上少許鹽醃漬一下。取一水晶碗，將馬鈴薯切絲後瀝乾，並加入鹽巴、黑胡椒拌勻，備用。
２．取另一水晶碗，將巴西里末加入上步驟的馬鈴薯絲、無鹽牛油攪拌，備用。做醬汁：橄欖油、檸檬汁、少許鹽混合調味。
３．起鍋倒入橄欖油，將處理後的馬鈴薯放在魚片上，壓成餅乾狀兩面油煎。裝飾盛盤，四季豆鋪底，表層淋上步驟1的醬汁，再放上魚排即可。
備註：
器材：水晶碗（中*2）、中平底鍋*1、鍋鏟*1、大板燒鏟*1、小盤子*3、成品盤。
菜名：海鮮煨麵 by小鬼材料：
主食材：手工拉麵條150g
副食材：透抽1/2隻（洗淨去膜）、蝦米20公克（泡水）、蛤蜊6個（吐沙）、薑片5g、瘦肉片30g、小白菜30g、筍片20g、水600㏄、蔥花
調味料：鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
做法：
１．將透抽內面切花刀後，再切成片狀，備用。
２．起鍋熱油，爆香蝦米、薑片後，放入瘦肉片拌炒變色後加筍片拌炒，加水煮滾轉中火再放入透抽片、蛤蜊煮熟。
３．起滾水鍋，放入拉麵汆燙約1分鐘，撈起放入步驟2的鍋中，以小火繼續煨煮，最後放入小白菜煮約30秒後熄火，取出裝盛灑上蔥花點綴。
備註：
器材：大平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋寶*1、湯杓*1、漏杓*1、小盤子*3、成品碗。
食譜來源：型男大主廚
留言