小吃嘻遊記！第六站：台南米糕
菜名：台南米糕 by林美慧老師
材料：魚鬆適量、熟花生1碗、滷鴨蛋數個、白胡椒粉
米飯材料：長糯米5杯、水3又1/2杯、沙拉油1小匙
肉燥材料：五花肉1斤、壺底油2/3杯、油蔥酥4大匙、大蒜酥1大匙、五香粉1/2小匙、肉桂粉少許、甘蔗頭、水4杯
糖醋小黃瓜材料：小黃瓜2條、鹽1小匙、糖3大匙、白醋3大匙
作法：
１．糯米洗淨，加水入電鍋煮熟，趁熱將米飯挑鬆，使米粒水分完全均勻。
２．五花肉丁用壺底油炒至上色，加入油蔥酥、大蒜酥、五香粉、肉桂粉炒勻。
３．鍋中放入水、甘蔗頭熬煮1小時。
４．小黃瓜切薄片，加鹽拌醃至軟化，倒去苦水，再加入糖、白醋醃1-2小時至入味。
５．糯米飯盛碗，鋪上少許熟花生，撒上白胡椒粉，淋上肉燥，加少許魚鬆、糖醋小黃瓜、滷蛋即完成。
菜名：竹葉米糕 by莊寶華老師
材料：紅目鰱魚鬆、熟花生、醃小黃瓜、藺草袋
米飯材料：長糯米1斤、高湯1/2杯
肉燥材料：豬背脂肪1/2斤、瘦肉1/2斤、蒜末1大匙、蔭瓜2大匙、紅蔥酥3大匙、醬油1/4杯、鹽1/2茶匙、冰糖1大匙、胡椒粉1茶匙、米酒1大匙、五香粉1/4茶匙、肉桂粉1/4茶匙、高湯1.5斤
作法：
１．將豬背脂肪、瘦肉、蒜末、蔭瓜、紅蔥酥、醬油、鹽、冰糖、胡椒粉、米酒、五香粉、肉桂粉炒至上色，加入高湯煮1小時。
２．長糯米洗淨，入蒸籠蒸20分鐘。
３．在米中加入高湯，拌勻後再蒸20分鐘。
４．取一粽葉，放入糯米，加入熟花生、肉燥、紅目鰱魚鬆、醃小黃瓜即完成。
菜名：台南米糕 by林美慧老師
材料：魚鬆適量、熟花生1碗、滷鴨蛋數個、白胡椒粉
米飯材料：長糯米5杯、水3又1/2杯、沙拉油1小匙
肉燥材料：五花肉1斤、壺底油2/3杯、油蔥酥4大匙、大蒜酥1大匙、五香粉1/2小匙、肉桂粉少許、甘蔗頭、水4杯
糖醋小黃瓜材料：小黃瓜2條、鹽1小匙、糖3大匙、白醋3大匙
作法：
１．糯米洗淨，加水入電鍋煮熟，趁熱將米飯挑鬆，使米粒水分完全均勻。
２．五花肉丁用壺底油炒至上色，加入油蔥酥、大蒜酥、五香粉、肉桂粉炒勻。
３．鍋中放入水、甘蔗頭熬煮1小時。
４．小黃瓜切薄片，加鹽拌醃至軟化，倒去苦水，再加入糖、白醋醃1-2小時至入味。
５．糯米飯盛碗，鋪上少許熟花生，撒上白胡椒粉，淋上肉燥，加少許魚鬆、糖醋小黃瓜、滷蛋即完成。
菜名：竹葉米糕 by莊寶華老師
材料：紅目鰱魚鬆、熟花生、醃小黃瓜、藺草袋
米飯材料：長糯米1斤、高湯1/2杯
肉燥材料：豬背脂肪1/2斤、瘦肉1/2斤、蒜末1大匙、蔭瓜2大匙、紅蔥酥3大匙、醬油1/4杯、鹽1/2茶匙、冰糖1大匙、胡椒粉1茶匙、米酒1大匙、五香粉1/4茶匙、肉桂粉1/4茶匙、高湯1.5斤
作法：
１．將豬背脂肪、瘦肉、蒜末、蔭瓜、紅蔥酥、醬油、鹽、冰糖、胡椒粉、米酒、五香粉、肉桂粉炒至上色，加入高湯煮1小時。
２．長糯米洗淨，入蒸籠蒸20分鐘。
３．在米中加入高湯，拌勻後再蒸20分鐘。
４．取一粽葉，放入糯米，加入熟花生、肉燥、紅目鰱魚鬆、醃小黃瓜即完成。
食譜來源：冰冰好料理
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