簡易料理，宴客不失禮
對美食講究的Rita喜歡看烹飪節目尋找靈感，到餐廳吃到美味的菜色，回家也會加入巧思變化口味，像吉祥玉帶和西湖翡翠羹，是她每次宴客都會做菜。報導╱劉懿嫻 攝影╱李芃葳
干貝吃起來鮮Q，而炒香的豆豉非常入味，很下飯。
菜名：吉祥玉帶
材料：大干貝6顆、豆豉1大匙、蒜末2大匙、辣椒末、蔥末各1大匙、鹽、米酒各1小匙
準備：大干貝用鹽、米酒醃30分鐘。
做法：
１．油煎：鍋中放入少許油，先將大干貝煎至雙面呈金黃色備用。
２．爆炒：將蒜末、辣椒末、蔥末爆香，續加豆豉拌炒，放入做法1拌炒即可。
菠菜泥搭配仔魚、嫩豆腐一起入口，感覺很滑嫩。
菜名：西湖翡翠羹
材料：菠菜1把約250克、蛋3顆、仔魚200克、嫩豆腐150克、高湯350c.c.、太白粉水1小匙、鹽少許
準備：豆腐切丁狀，雞蛋取蛋白，菠菜切小段。
做法：
１．榨汁：將菠菜打成泥，用濾網壓出菠菜汁，並加入蛋白拌勻。
２．泡油：做法1用濾網倒入90℃的油鍋中攪拌，讓菠菜汁形成顆粒狀。
３．燴煮：高湯、鹽、魚勿仔魚煮滾，以太白粉芶欠，加豆腐丁、做法2。
本日料理手：Rita
講究細節，注重調味
因為在餐館喝過色澤翠綠的翡翠羹，Rita經過一番研究，也學會了這道菜，她說：「最重要的關鍵是菠菜汁要加蛋白，下油鍋炸時，也必須不斷攪拌，才能形成漂亮的顆粒。」好客的她每當端出這道湯品時，總會搏得客人一致好評。而做法簡單又快速的吉祥玉帶，則是用豆豉作為主要調味，她強調：「新鮮的大干貝只要稍微煎過就很好吃，加上用豆豉和蔥、辣椒調味，吃起來就很下飯。」
對美食講究的Rita喜歡看烹飪節目尋找靈感，到餐廳吃到美味的菜色，回家也會加入巧思變化口味，像吉祥玉帶和西湖翡翠羹，是她每次宴客都會做菜。報導╱劉懿嫻 攝影╱李芃葳
干貝吃起來鮮Q，而炒香的豆豉非常入味，很下飯。菜名：吉祥玉帶
材料：大干貝6顆、豆豉1大匙、蒜末2大匙、辣椒末、蔥末各1大匙、鹽、米酒各1小匙
準備：大干貝用鹽、米酒醃30分鐘。
做法：
１．油煎：鍋中放入少許油，先將大干貝煎至雙面呈金黃色備用。
２．爆炒：將蒜末、辣椒末、蔥末爆香，續加豆豉拌炒，放入做法1拌炒即可。
菠菜泥搭配仔魚、嫩豆腐一起入口，感覺很滑嫩。 菜名：西湖翡翠羹
材料：菠菜1把約250克、蛋3顆、仔魚200克、嫩豆腐150克、高湯350c.c.、太白粉水1小匙、鹽少許
準備：豆腐切丁狀，雞蛋取蛋白，菠菜切小段。
做法：
１．榨汁：將菠菜打成泥，用濾網壓出菠菜汁，並加入蛋白拌勻。
２．泡油：做法1用濾網倒入90℃的油鍋中攪拌，讓菠菜汁形成顆粒狀。
３．燴煮：高湯、鹽、魚勿仔魚煮滾，以太白粉芶欠，加豆腐丁、做法2。
本日料理手：Rita
講究細節，注重調味
因為在餐館喝過色澤翠綠的翡翠羹，Rita經過一番研究，也學會了這道菜，她說：「最重要的關鍵是菠菜汁要加蛋白，下油鍋炸時，也必須不斷攪拌，才能形成漂亮的顆粒。」好客的她每當端出這道湯品時，總會搏得客人一致好評。而做法簡單又快速的吉祥玉帶，則是用豆豉作為主要調味，她強調：「新鮮的大干貝只要稍微煎過就很好吃，加上用豆豉和蔥、辣椒調味，吃起來就很下飯。」
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY
留言