春季養生餐，低卡美味輕鬆做
北投楓漾麗緻飯店以SPA、休閒度假飯店聞名，其中西合併的雅軒餐廳，強調慢活的健康飲食，深受女性的喜愛。《蘋果日報》邀請北投楓漾麗緻飯店中餐吳恩慶師傅教大家以山藥、綠豆等食材，運用涼拌、清蒸等烹調方式完成4道適合春季品嘗的美味。
報導╱張瑀庭 攝影╱高凱新
涼拌後的鱈魚吃來酸香，昆布芽、山藥和魚肉一起吃，滑潤爽口。
菜名：涼拌山藥圓鱈（1人份），熱量185卡
材料：山藥丁50克、圓鱈70克，昆布芽、白芝麻少許
醬汁：醬油30克、柴魚8克、水10克、糖8克、醋10克
準備：昆布芽泡水至發漲，瀝乾備用
做法：
１．做醬：
醬油加水、柴魚以小火煮10分鐘後過濾，加入糖、醋再煮10分鐘，放涼備用。
２．燙肉：圓鱈切丁，放入滾水中汆燙至熟撈出。
３．拌汁：圓鱈丁、山藥丁、昆布芽置於深盤中，淋入醬汁、灑上白芝麻即可。
蒸蛋加上蕈菇，吃來軟滑，菇香迷人。
菜名：群菇芙蓉蛋（1人份），熱量134卡
材料：低脂鮮奶40克、蛋1顆、雞湯80克、鹽適量、干貝5克、綜合菇類20克、香菜適量
做法：
１．加鮮奶：蛋打散，加入低脂鮮奶、雞湯攪拌均勻。
２．加干貝：干貝蒸熟後撕成細絲，放入蛋液中混合並加鹽調味，倒入碗中蒸7至10分鐘。
３．炒菇：將菇類切丁炒出香氣，用少許太白粉勾芡後淋於做法2上，灑香菜裝飾即可。
綠豆和薏仁有消水腫美白的作用，加入雞肉燉煮，湯頭喝來十分鮮甜。
菜名：綠豆薏仁雞（1人份），熱量288卡
材料：綠豆10克、薏仁10克、雞腿肉150克、干貝2克、水200c.c.、鹽適量
做法：
１．去皮：將雞腿肉去皮，切塊汆燙備用。
２．去雜質：將綠豆和薏仁用水煮20分鐘去除雜質。
３．燉煮：將雞肉、綠豆、薏仁、干貝、水，一起放入電鍋煮20分鐘，加鹽調味即可。
酒釀加入水果，不管是趁熱吃還是冰涼吃，都有酸香甜美的風味。
菜名：酒釀水果（1人份），熱量126卡
材料：酒釀40克、水150c.c.、橘子20克、香蕉10克、桂花醬2克、蛋半顆、糖5克
配料：黃、綠哈密瓜丁，西瓜丁各10克
做法：
１．拌勻：先將橘子、香蕉切丁，加入酒釀和桂花醬攪拌均勻。
２．下料：水煮滾後，放入做法1的材料煮開加糖調味。
３．加蛋：最後加入雞蛋並攪散，放涼後加入配料即可。
Tips：建議買鹹的桂花醬，洗去鹽分後，取花瓣使用即可。
本日料理手：吳恩慶
山藥健胃，綠豆降火
天氣逐漸回暖，想吃清爽又容易瘦身的美味，北投楓漾麗緻飯店中餐主廚吳恩慶表示：「山藥有健胃整腸的功效，加上鱈魚和自製和風醬汁，吃來無油清爽，吃冷的或熱的都美味。」
吳主廚建議此季節可多吃消水腫的薏仁和降火氣的綠豆，或酒釀做的糖水，他說：「酒釀裡頭有膠原蛋白和活性酵母，能促進新陳代謝。」
協助拍攝╱北投楓漾麗緻飯店 02-2898-6866
北投楓漾麗緻飯店以SPA、休閒度假飯店聞名，其中西合併的雅軒餐廳，強調慢活的健康飲食，深受女性的喜愛。《蘋果日報》邀請北投楓漾麗緻飯店中餐吳恩慶師傅教大家以山藥、綠豆等食材，運用涼拌、清蒸等烹調方式完成4道適合春季品嘗的美味。
報導╱張瑀庭 攝影╱高凱新
涼拌後的鱈魚吃來酸香，昆布芽、山藥和魚肉一起吃，滑潤爽口。菜名：涼拌山藥圓鱈（1人份），熱量185卡
材料：山藥丁50克、圓鱈70克，昆布芽、白芝麻少許
醬汁：醬油30克、柴魚8克、水10克、糖8克、醋10克
準備：昆布芽泡水至發漲，瀝乾備用
做法：
１．做醬：
醬油加水、柴魚以小火煮10分鐘後過濾，加入糖、醋再煮10分鐘，放涼備用。
２．燙肉：圓鱈切丁，放入滾水中汆燙至熟撈出。
３．拌汁：圓鱈丁、山藥丁、昆布芽置於深盤中，淋入醬汁、灑上白芝麻即可。
蒸蛋加上蕈菇，吃來軟滑，菇香迷人。菜名：群菇芙蓉蛋（1人份），熱量134卡
材料：低脂鮮奶40克、蛋1顆、雞湯80克、鹽適量、干貝5克、綜合菇類20克、香菜適量
做法：
１．加鮮奶：蛋打散，加入低脂鮮奶、雞湯攪拌均勻。
２．加干貝：干貝蒸熟後撕成細絲，放入蛋液中混合並加鹽調味，倒入碗中蒸7至10分鐘。
３．炒菇：將菇類切丁炒出香氣，用少許太白粉勾芡後淋於做法2上，灑香菜裝飾即可。
綠豆和薏仁有消水腫美白的作用，加入雞肉燉煮，湯頭喝來十分鮮甜。菜名：綠豆薏仁雞（1人份），熱量288卡
材料：綠豆10克、薏仁10克、雞腿肉150克、干貝2克、水200c.c.、鹽適量
做法：
１．去皮：將雞腿肉去皮，切塊汆燙備用。
２．去雜質：將綠豆和薏仁用水煮20分鐘去除雜質。
３．燉煮：將雞肉、綠豆、薏仁、干貝、水，一起放入電鍋煮20分鐘，加鹽調味即可。
酒釀加入水果，不管是趁熱吃還是冰涼吃，都有酸香甜美的風味。菜名：酒釀水果（1人份），熱量126卡
材料：酒釀40克、水150c.c.、橘子20克、香蕉10克、桂花醬2克、蛋半顆、糖5克
配料：黃、綠哈密瓜丁，西瓜丁各10克
做法：
１．拌勻：先將橘子、香蕉切丁，加入酒釀和桂花醬攪拌均勻。
２．下料：水煮滾後，放入做法1的材料煮開加糖調味。
３．加蛋：最後加入雞蛋並攪散，放涼後加入配料即可。
Tips：建議買鹹的桂花醬，洗去鹽分後，取花瓣使用即可。
本日料理手：吳恩慶
山藥健胃，綠豆降火
天氣逐漸回暖，想吃清爽又容易瘦身的美味，北投楓漾麗緻飯店中餐主廚吳恩慶表示：「山藥有健胃整腸的功效，加上鱈魚和自製和風醬汁，吃來無油清爽，吃冷的或熱的都美味。」
吳主廚建議此季節可多吃消水腫的薏仁和降火氣的綠豆，或酒釀做的糖水，他說：「酒釀裡頭有膠原蛋白和活性酵母，能促進新陳代謝。」
協助拍攝╱北投楓漾麗緻飯店 02-2898-6866
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY
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