最近迷上韭菜，尤其是簡單炒個雞蛋，就變成一道讓我食慾變的超好的菜。
有人不喜歡韭菜特有的味道，不過我對這種味道「硫化兩烯基的刺激性強芳香」還可以接受，其實韭菜的獨特味道，具有殺菌、促進食慾的作用，難怪我吃韭菜炒蛋時，食慾都會變好@@"
韭菜炒蛋要炒的好，重點是蛋要嫩且香，韭菜則是不能炒的太老，另外，調味時，也要注意塩巴的量，韭菜會出水，塩放太少，就不入味了。
作法：
１．韭菜洗淨切段，雞蛋打散備用。
２．熱油鍋，先下韭菜「根部」的部分，也就是韭菜「白色」的地方，快炒一下，再下肉絲炒至變白。
３．下打散好的雞蛋，蛋八成熟的時侯，加入一小杯的水，可讓蛋的口感更滑嫩，再下其餘的韭菜，拌炒。
４．加塩、胡椒粉調味，就可以起鍋裝飾了。
材料：（１－２人份）
１．韭菜 半把
２．雞蛋 １顆
３．上肉絲 適量
韭菜的選購原則與保存方式：
在超市買的韭菜通常都是包裝好的，只要選鮮嫩翠綠，葉子直的就好，不要折葉，太老纖維太粗，不容易消化。買回來後，用報紙包好，放在冰箱內保存即可。
韭菜的營養：
１．韭菜富含胡蘿蔔素、纖維素、維生素C、維他命B1、B2、鈣、鐵、磷等，可降血脂，預防大腸癌、高血脂症、冠心病，尤其能溫補肝腎，壯陽固精，藥典上因而稱它為起陽草，在春季裡，多吃可以增進血液循環而使手腳不再冰冷虛寒。
２．韭菜的纖維，可使胃腸蠕動正常，強化消化器官的機能，防止便秘。
３．韭菜能促進血液循環、增進體力，血壓低、身體虛弱的人，可將韭菜打成汁，一日三次，一次一小杯飲用，可淨化血液，改善體質。
４．含豐富的鐵、葉綠素，有貧血或流鼻血症狀者，可以藉由改善體質。
５．韭菜能驅寒、補溫，所以對防止懼寒症、手腳冰冷、感冒、神經痛、腰酸、夜尿症、頻尿症等，相當有效。
６．韭菜的獨特味道具有殺菌作用，能夠驅除腸內的細菌，治療腸炎下痢。
７．夏季吃韭菜以少量為宜，否則容易燥熱上火、消化不良、腸胃鬧病、流眼屎。
二月韭菜營養高
韭菜的綜合營養價值。
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