麻婆茄子

～～麻婆茄子～～
材料：
1.茄子
2.絞肉

調味料：
1.蔥末、辣豆瓣。
2.酒、醬油、鹽、糖、水。
3.太白粉水。

今天看電視時，無意中轉台看到有個日本節目叫"明星廚房"，節目來賓還是志村健耶～～
最近也在研究茄子可以做成什麼料理，當場馬上就筆記起來^^

step1.開始先將茄子切段，過油，等茄子炸成"金黃色"了，或是"切面跑出細小泡沫"，就表示熟了，可以先瀝乾油份撈起。

step2.豆瓣醬要先炒過，這邊有3種作法，我是用方法b。
a.熱油鍋，關火，用餘熱開始加豆瓣醬炒。
b.熱油鍋，加入絞肉，再以絞肉當底，放入豆瓣醬，豆瓣醬才不會焦掉。
c.熱油鍋，放入酒釀，以酒釀當底，加入豆瓣醬。

step3.加入葱花，再用太白粉水勾芡，用鍋鏟從外圍往中間移動，才不會弄爛茄子。
最後要起鍋前，加點醋提味。