2007年8月14日 星期二

〔食譜〕陶叔特製烘蛋vs蔥油餅

菜名:陶叔特製烘蛋 by陶大偉

材料:麵粉、蛋、鹽、蔥、油

作法:
1.3-6個蛋,蛋白、蛋黃要先分開,先把蛋白打到起泡變白迅速倒入已經打膨的蛋汁。

2.再加入蛋黃、太白粉水以及調味料。

3.起熱油鍋放入約1/3碗油,燒到有點冒煙後轉小火,淋入一大匙醬油再迅速倒入蛋汁。

4.迅速攪拌蛋汁、盡量與油拌勻,直到蛋汁呈半熟狀態,將蛋塊聚攏、調整成厚度均勻的圓餅狀。

5.略煎至底面金黃,再翻面略煎至兩面金黃。煎的過程中要注意鍋底必須保持有少許餘油。
 
菜名:蔥油餅 by蔡燦得

材料:中筋麵粉、熱水、蔥、豬油、鹽

作法:
1.麵粉放盆內,加入開水,調拌均勻,大約過3分鐘後,再加入冷水,並用手揉搓成為之麵團。

2.用濕布覆蓋,放置一些時間使其醒好。

3.將麵團分成小塊,用桿麵棍壓成一尺大小之薄餅狀,將1大匙豬油均勻抹上,並撒下半大匙蔥屑及1/2小匙鹽。

4.圓餅入油鍋中間至兩面金黃即成蔥油餅。
食譜來源:大小愛吃

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