廚神！！救救我!（餃子）老饕評審團：蔡季芳
菜名：香酥煎餃 by楊繡惠
材料：韭黃、絞肉、蔥花、水餃皮、麵粉
調味料：鹽、白胡椒粉、香油
作法：
１．韭黃切末，加絞肉和蔥花及調味料攪拌至黏稠，但繡惠左拌右拌，就是不黏，舉起救命牌。
２．廚神指示再攪拌肉餡時應以順時針同一方向攪拌，若左右亂拌不會黏稠，現在加上太白粉和一個蛋白增加蛋白質，在以順時針攪拌就可挽救。
３．包餃子時，皮上擺餡，中央兩端皮口先按牢，兩側大拇趾與食指夾捏，包成工字型。
４．平底鍋燒熱，熱油後排入餃子，排到後面發現前面的都焦掉了，舉起救命牌。
＊廚神指示，平底鍋燒熱後要先熄火在加油，避免餃子焦掉。
５．熱鍋後先熄火在加油，排入餃子後，加入麵粉水至餃子七分高，蓋鍋蓋至水份收乾，滴上香油再煎至香酥，才可倒扣成盤。
菜名：韭菜水餃 by宋新妮主材料：綠韭菜、絞肉、蔥花、蝦皮、水餃皮
調味料：鹽、白胡椒粉、香油、辣椒
作法：
１．綠韭菜切末，要加入肉和蔥花，廚神指示綠韭菜要先用鹽拌過出水，擰出水分才可軟化。
２．爆香蝦皮，新妮等油熱下鍋爆香，蝦皮整個焦掉，舉起救命牌。
＊廚神指示因為蝦皮較為細小，要以冷油來爆出香氣。
３．爆好的蝦皮加入絞肉、蔥花、軟化的綠韭菜、調味料，並以順時針攪拌至黏稠。
４．包餡成元寶狀， 皮上擺餡，中央兩端皮口先按牢，兩側大拇趾與食指夾捏，自作聰明以湯匙的底部沾餃子皮黏住開口。
５．水未大滾，就把餃子丟下去，用撈匙攪動，結果餃子都破掉，舉起救命牌。
＊廚神指示包餃子時皮只能抹水，不可沾油，並於水滾時下餃子，餃子下鍋不可亂攪，要以杓背略推，並分次點水，才可煮出飽滿美味的水餃。
６．煮好的水餃成盤後搭配香油、醬油、白醋、及辣椒即可上桌。
食譜來源：冰冰好料理
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