如何做出香甜入味、雞肉Q軟的甘蔗雞？
菜名：煙燻甘蔗雞 by翁茂安
材料：甘蔗、全雞、蔥、薑、蒜頭、白米、麵粉、鋁箔紙
調味料：甘蔗汁、鹽、糖、香油、米酒
作法：
１．甘蔗帶皮拍碎，蒜頭拍扁，薑切片，和蔥一起放入水中，煮滾後加鹽巴、米酒，再放入全雞煮20分鐘，蓋上鍋蓋再燜20分鐘。
＊水滾後抓雞頭下水兩次，再完全放入水中煮，保持雞肉的Ｑ軟，且外皮比較不會破裂，煮20分後用燜熟的方式也是要讓雞肉Ｑ，外皮不裂
２．甘蔗汁加上薑汁、鹽、香油調和後再抹上全雞備用。
＊甘蔗汁可以提雞肉的清香甜味，加入薑汁調和甜味
３．鋁箔紙上放白米、麵粉、糖、甘蔗皮鋪在鐵鍋上，再放一個鐵網，上面放蔥再放上全雞，蓋鍋蓋用中火燻5分鐘。
＊利用甘蔗皮煙燻更有焦香味。
４．煙燻好的雞抹一層醬汁，再以火槍噴烤一下。
５．全雞切塊後配上醬汁食用。
菜名：甘蔗燻雞捲 by邱志義
材料：雞腿、甘蔗、化核梅、鋁箔紙、木炭
調味料：鹽巴、糖、米酒、胡椒
醬汁材料：甘蔗汁、花果醋、高粱梅子醋、糖、鹽
作法：
１．雞腿去骨，以鹽巴、胡椒、米酒略醃。
２．把化核梅包在雞腿肉內，用鋁箔紙包起來蒸20分鐘。
＊加入化核梅可以增加雞肉的風味讓肉質更甘甜。
３．小烤爐下放置燒熱的木炭、甘蔗皮、甘蔗頭，再把雞肉吊掛在上面，燻烤至金黃色。
＊木炭可以幫助甘蔗頭燃燒，讓甘蔗香氣四溢。
４．將燻雞捲放涼，入冰箱冷藏。
５．將雞肉捲切片備用。
６．醬汁材料煮開，搭配食用即可。
菜名：煙燻甘蔗雞 by翁茂安
材料：甘蔗、全雞、蔥、薑、蒜頭、白米、麵粉、鋁箔紙
調味料：甘蔗汁、鹽、糖、香油、米酒
作法：
１．甘蔗帶皮拍碎，蒜頭拍扁，薑切片，和蔥一起放入水中，煮滾後加鹽巴、米酒，再放入全雞煮20分鐘，蓋上鍋蓋再燜20分鐘。
＊水滾後抓雞頭下水兩次，再完全放入水中煮，保持雞肉的Ｑ軟，且外皮比較不會破裂，煮20分後用燜熟的方式也是要讓雞肉Ｑ，外皮不裂
２．甘蔗汁加上薑汁、鹽、香油調和後再抹上全雞備用。
＊甘蔗汁可以提雞肉的清香甜味，加入薑汁調和甜味
３．鋁箔紙上放白米、麵粉、糖、甘蔗皮鋪在鐵鍋上，再放一個鐵網，上面放蔥再放上全雞，蓋鍋蓋用中火燻5分鐘。
＊利用甘蔗皮煙燻更有焦香味。
４．煙燻好的雞抹一層醬汁，再以火槍噴烤一下。
５．全雞切塊後配上醬汁食用。
菜名：甘蔗燻雞捲 by邱志義
材料：雞腿、甘蔗、化核梅、鋁箔紙、木炭
調味料：鹽巴、糖、米酒、胡椒
醬汁材料：甘蔗汁、花果醋、高粱梅子醋、糖、鹽
作法：
１．雞腿去骨，以鹽巴、胡椒、米酒略醃。
２．把化核梅包在雞腿肉內，用鋁箔紙包起來蒸20分鐘。
＊加入化核梅可以增加雞肉的風味讓肉質更甘甜。
３．小烤爐下放置燒熱的木炭、甘蔗皮、甘蔗頭，再把雞肉吊掛在上面，燻烤至金黃色。
＊木炭可以幫助甘蔗頭燃燒，讓甘蔗香氣四溢。
４．將燻雞捲放涼，入冰箱冷藏。
５．將雞肉捲切片備用。
６．醬汁材料煮開，搭配食用即可。
食譜來源：冰冰好料理
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