不一樣就是不一樣！橙汁排骨V.S糖醋排骨
菜名：橙汁排骨 by邱志義
材料：腩排1斤、香油少許、白芝麻少許
醃料：鹽8分、蘇打粉1錢、木瓜粉8分、太白粉2錢、紹興酒2分、吉士粉5錢、低筋麵粉5錢、蛋1/2顆
調味料：柳丁1顆、柳丁汁2兩、糖3兩、吉士粉1兩、白醋3兩、橘子粉1/2兩、鹽少許
作法：
１．腩排洗淨切塊，加入醃料醃3小時。
★小蘇打粉有酵素可軟化腩排；紹興酒可去腥提香，越浸越香。
★常溫下發酵2-3小時，若是夏天則放常溫1小時，再冰起來。
２．起油鍋，將腩排炸至金黃色熟透備用。
３．將所有調味料煮開，放入腩排拌勻，起鍋前淋上香油，撒上白芝麻即成。
★柳丁切丁，皮會苦要拿掉。
★罐頭澄汁即可。
★橘子粉使醬汁更加濃郁有風味，雜貨店即可買到。
★用吉士粉勾芡，顏色較漂亮。
菜名：糖醋排骨 by翁茂安
材料：小排骨、彩椒丁、蒜末、薑末、蛋、太白粉
調味料：酒、鹽、胡椒粉、蒜香粉、蕃茄醬、糖、醋、水
作法：
１．排骨放入米酒、鹽、胡椒粉、蒜香粉抓馬備用。
★蒜香粉可提香、去腥，會使排骨有香氣，不用蒜頭是因為有蒜頭辛辣味。
２．將蛋、太白粉、水調成粉漿，倒入排骨，加少許沙拉油拌勻備用。
★加蛋可增加黏性，也有蛋香味。
★粉漿可包住肉汁，把裡面的甘味包覆起來。
★粉漿不要裹的太厚，薄薄的一層就好；加小許沙拉油讓排骨炸的時侯，不會黏在一起，也會較酥。
３．用120度油溫將排骨炸至金黃色撈出。
４．鍋中入少許油，爆香蒜末、薑末、蕃茄醬，續入糖、鹽、水調味，再入彩椒丁、排骨、醋快速拌炒均勻，起鍋前勾芡，亮沙拉油即成。
★薑末開胃解膩。
★蕃茄醬一定要事先下鍋炒過，否則醬汁顏色會變得較黑。
★醋遇到熱會稀釋掉，所以勾芡完再放醋，不要放香油，香油會蓋掉味道。
★最後淋上少許的沙拉油，讓整盤菜餚色澤變亮一點。
菜名：橙汁排骨 by邱志義
材料：腩排1斤、香油少許、白芝麻少許
醃料：鹽8分、蘇打粉1錢、木瓜粉8分、太白粉2錢、紹興酒2分、吉士粉5錢、低筋麵粉5錢、蛋1/2顆
調味料：柳丁1顆、柳丁汁2兩、糖3兩、吉士粉1兩、白醋3兩、橘子粉1/2兩、鹽少許
作法：
１．腩排洗淨切塊，加入醃料醃3小時。
★小蘇打粉有酵素可軟化腩排；紹興酒可去腥提香，越浸越香。
★常溫下發酵2-3小時，若是夏天則放常溫1小時，再冰起來。
２．起油鍋，將腩排炸至金黃色熟透備用。
３．將所有調味料煮開，放入腩排拌勻，起鍋前淋上香油，撒上白芝麻即成。
★柳丁切丁，皮會苦要拿掉。
★罐頭澄汁即可。
★橘子粉使醬汁更加濃郁有風味，雜貨店即可買到。
★用吉士粉勾芡，顏色較漂亮。
菜名：糖醋排骨 by翁茂安
材料：小排骨、彩椒丁、蒜末、薑末、蛋、太白粉
調味料：酒、鹽、胡椒粉、蒜香粉、蕃茄醬、糖、醋、水
作法：
１．排骨放入米酒、鹽、胡椒粉、蒜香粉抓馬備用。
★蒜香粉可提香、去腥，會使排骨有香氣，不用蒜頭是因為有蒜頭辛辣味。
２．將蛋、太白粉、水調成粉漿，倒入排骨，加少許沙拉油拌勻備用。
★加蛋可增加黏性，也有蛋香味。
★粉漿可包住肉汁，把裡面的甘味包覆起來。
★粉漿不要裹的太厚，薄薄的一層就好；加小許沙拉油讓排骨炸的時侯，不會黏在一起，也會較酥。
３．用120度油溫將排骨炸至金黃色撈出。
４．鍋中入少許油，爆香蒜末、薑末、蕃茄醬，續入糖、鹽、水調味，再入彩椒丁、排骨、醋快速拌炒均勻，起鍋前勾芡，亮沙拉油即成。
★薑末開胃解膩。
★蕃茄醬一定要事先下鍋炒過，否則醬汁顏色會變得較黑。
★醋遇到熱會稀釋掉，所以勾芡完再放醋，不要放香油，香油會蓋掉味道。
★最後淋上少許的沙拉油，讓整盤菜餚色澤變亮一點。
食譜來源：冰冰好料理
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