滷東滷西滷啦啦～滷三層
菜名：滷東坡肉 by翁茂安
材料：五花肉一塊（黑豬肉較沒腥味）、青江菜、香菜、蔥段兩支、薑片五片、辣椒兩支、八角三粒、草果三顆、花椒、小茴香、太白粉
調味料：醬油一大匙、醬油膏兩大匙、冰糖兩匙、水適量、紹興酒1/3瓶、胡椒粉、蔥油兩匙
作法：
１．五花肉抹上酒釀水入蒸籠蒸30分，起鍋切成６公分正方形。
★酒釀去腥法：酒釀可去腥並增加甘甜味。
★節目中蒸20分鐘而己。
２．草果拍碎跟八角、蔥、薑、辣椒等以適量的油爆香後，加入醬油、醬油膏（要色澤）、水、冰糖、胡椒、紹興酒，再把肉放入以中火滷40分，即可盛盤，以燙好的青江菜圍邊。
★草果可增加香氣，滷汁也會甘又香。
★爆香後，要先下醬油熗一下，不要先加水，才會有醬油的香氣。
★節目中翁師傅有放滷包（小茴香、花椒粒等材料）。
★不要一次把色澤調好，之後還可以再慢慢調，不然肉到最後會變黑，外觀不好看。
★肉要以中火滷40分鐘時，要改用不繡鋼鍋滷，肉才不會變黑，東坡肉要入口即化，要Q不要爛，在滷的時侯，不要蓋鍋蓋。
★青江菜要加點沙拉油及鹽巴汆燙。
３．鍋內醬汁加入紹興酒後勾芡亮蔥油，淋於肉上方，再放上香菜即成。
★紹興酒可增加香氣，滷肉最好用紹興酒。
★步驟2加的紹興酒已揮發，步驟3要再加，提香一下。
菜名：台味滷三層 by莊寶華老師
材料：五花肉一塊、薑片、蔥段、饅頭、韓式泡菜少許、生菜適量、黃豆渣4兩、白蘿蔔一條、紅蘿蔔一條
調味料：紅麴醬油一碗、甜麵醬3大匙、米酒2大匙、冰糖1兩、紅麴醬油半碗、五香粉少許、鹽半茶匙、高湯一斤
作法：
１．4斤水煮滾加入4兩黃豆渣，再放入五花肉煮20分，起鍋切成2x4公分的長條狀，加入紅麴醬油半碗（上色用）略醃。
★黃豆渣去腥法。
２．用豬油將薑片、蔥段炒香，蔥段撈出，加入甜麵醬拌炒，再下肉、白蘿蔔炒均勻，放入冰糖1兩、紅麴醬油一碗、五香粉少許、米酒2大匙、鹽半茶匙及高湯一斤後滷１.5~2小時起鍋。
★甜麵醬可增加甘味及甜味，放3大匙，甜麵醬一定要炒，味道才會出來。
★紅蘿蔔較不耐煮，可晚一點放。
★可加一點黃豆（高蛋白）或花生（泌乳）。
★水滾後，要換到陶鍋，用小火滷。
３．食用時用饅頭夾入生菜和滷肉以及韓式泡菜即成。
★步驟3即成「台式漢堡」。
★韓式泡菜可增加風味。
菜名：滷東坡肉 by翁茂安
材料：五花肉一塊（黑豬肉較沒腥味）、青江菜、香菜、蔥段兩支、薑片五片、辣椒兩支、八角三粒、草果三顆、花椒、小茴香、太白粉
調味料：醬油一大匙、醬油膏兩大匙、冰糖兩匙、水適量、紹興酒1/3瓶、胡椒粉、蔥油兩匙
作法：
１．五花肉抹上酒釀水入蒸籠蒸30分，起鍋切成６公分正方形。
★酒釀去腥法：酒釀可去腥並增加甘甜味。
★節目中蒸20分鐘而己。
２．草果拍碎跟八角、蔥、薑、辣椒等以適量的油爆香後，加入醬油、醬油膏（要色澤）、水、冰糖、胡椒、紹興酒，再把肉放入以中火滷40分，即可盛盤，以燙好的青江菜圍邊。
★草果可增加香氣，滷汁也會甘又香。
★爆香後，要先下醬油熗一下，不要先加水，才會有醬油的香氣。
★節目中翁師傅有放滷包（小茴香、花椒粒等材料）。
★不要一次把色澤調好，之後還可以再慢慢調，不然肉到最後會變黑，外觀不好看。
★肉要以中火滷40分鐘時，要改用不繡鋼鍋滷，肉才不會變黑，東坡肉要入口即化，要Q不要爛，在滷的時侯，不要蓋鍋蓋。
★青江菜要加點沙拉油及鹽巴汆燙。
３．鍋內醬汁加入紹興酒後勾芡亮蔥油，淋於肉上方，再放上香菜即成。
★紹興酒可增加香氣，滷肉最好用紹興酒。
★步驟2加的紹興酒已揮發，步驟3要再加，提香一下。
菜名：台味滷三層 by莊寶華老師
材料：五花肉一塊、薑片、蔥段、饅頭、韓式泡菜少許、生菜適量、黃豆渣4兩、白蘿蔔一條、紅蘿蔔一條
調味料：紅麴醬油一碗、甜麵醬3大匙、米酒2大匙、冰糖1兩、紅麴醬油半碗、五香粉少許、鹽半茶匙、高湯一斤
作法：
１．4斤水煮滾加入4兩黃豆渣，再放入五花肉煮20分，起鍋切成2x4公分的長條狀，加入紅麴醬油半碗（上色用）略醃。
★黃豆渣去腥法。
２．用豬油將薑片、蔥段炒香，蔥段撈出，加入甜麵醬拌炒，再下肉、白蘿蔔炒均勻，放入冰糖1兩、紅麴醬油一碗、五香粉少許、米酒2大匙、鹽半茶匙及高湯一斤後滷１.5~2小時起鍋。
★甜麵醬可增加甘味及甜味，放3大匙，甜麵醬一定要炒，味道才會出來。
★紅蘿蔔較不耐煮，可晚一點放。
★可加一點黃豆（高蛋白）或花生（泌乳）。
★水滾後，要換到陶鍋，用小火滷。
３．食用時用饅頭夾入生菜和滷肉以及韓式泡菜即成。
★步驟3即成「台式漢堡」。
★韓式泡菜可增加風味。
食譜來源：冰冰好料理
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