飯飯之輩！大人小孩都愛的親子丼～
菜名：傳統親子丼 by林美慧老師
材料：白飯1又1/2、雞胸柳4兩、小洋蔥2顆、金針菇3兩、雞蛋2顆、熟白芝麻1/2小匙、昆布1片、柴魚片1把、米酒1大匙、鹽1/3小匙、濕立軟1大匙、水2大匙、太白粉1小匙、日式柴魚醬油4大匙、味醂2大匙、蔥絲少許
作法：
１．洋蔥切絲（逆切），雞胸柳切片加酒、鹽、濕立軟、水、太白粉拌勻。
★重點：一．米飯要乾爽；二．蛋要滑順；三．雞肉要鮮嫩。
２．昆布（日高昆布）泡過入滾水煮沸，下柴魚煮1分撈起即為柴魚高湯。
３．起鍋加4大匙油，入雞肉炒至變色取出，續鍋入洋蔥絲、金針菇炒軟，加入日式柴魚醬油、味醂和雞肉片炒勻，倒入柴魚高湯煮沸後淋上蛋汁，蓋上鍋蓋悶一下熄火。
★清水浸泡法：切洋蔥不流淚。
★金針菇可增加口感及咬勁。
★節目中沒有先炒雞肉，而是鍋中先加一些柴魚高湯，續加日式柴魚醬油、味醂、洋蔥、金針菇，再加雞肉煮至顏色轉白，8字型淋上蛋汁，灑一點蔥絲，十秒後熄火。
４．白飯盛入大碗內，倒入適量餡料，灑上白芝麻即成。
菜名：照燒親子丼 by辜惠雪老師
材料：去骨雞腿3支、鹽少許、米酒水適量、水麥芽1小匙、白芝麻少許、洋蔥絲半顆、鮮香菇片3朵、青蒜絲半支、味醂、酒、有雞蛋3顆、柚子粉1匙
照燒醬材料：酒2大匙、醬油2大匙、味醂2大匙
丼汁材料：柴魚高湯150cc、醬油2大匙、味醂2大匙、酒2大匙
作法：
１．雞腿斷筋撒鹽略醃。
★重點：一．蛋要滑口；二．雞肉要入味；三．醬汁濃淡適中。
２．5cc米酒加100cc水調成米酒水，將雞腿排上的鹽分洗淨兼去腥。
★米酒水去腥法：去除雞肉腥味。
３．雞腿擦乾水分，皮面朝下煎至兩面金黃起出瀝油備用。
４．照燒醬材料入鍋煮開，將雞腿肉面朝下放入煮至湯汁濃稠後加水麥芽，再翻面煮至上色，取出灑上白芝麻即為照燒雞腿。
★照燒醬材料：酒2大匙、醬油2大匙、味醂2大匙，比例為1:1:1。
★水麥芽可讓雞腿肉質變的更光滑。
５．將丼汁材料煮開，加入洋蔥絲、鮮香菇片煮軟，灑上柚子粉，淋上蛋液（先淋3/2）煮至半熟流動狀，撒青蒜絲加蓋悶一下。
★柚子粉可增加風味。
★若有吃辣，可灑一點七味粉。
６．白飯盛碗淋上丼料擺上切片照燒雞腿即成。
★可灑一點海苔絲。
菜名：傳統親子丼 by林美慧老師
材料：白飯1又1/2、雞胸柳4兩、小洋蔥2顆、金針菇3兩、雞蛋2顆、熟白芝麻1/2小匙、昆布1片、柴魚片1把、米酒1大匙、鹽1/3小匙、濕立軟1大匙、水2大匙、太白粉1小匙、日式柴魚醬油4大匙、味醂2大匙、蔥絲少許
作法：
１．洋蔥切絲（逆切），雞胸柳切片加酒、鹽、濕立軟、水、太白粉拌勻。
★重點：一．米飯要乾爽；二．蛋要滑順；三．雞肉要鮮嫩。
２．昆布（日高昆布）泡過入滾水煮沸，下柴魚煮1分撈起即為柴魚高湯。
３．起鍋加4大匙油，入雞肉炒至變色取出，續鍋入洋蔥絲、金針菇炒軟，加入日式柴魚醬油、味醂和雞肉片炒勻，倒入柴魚高湯煮沸後淋上蛋汁，蓋上鍋蓋悶一下熄火。
★清水浸泡法：切洋蔥不流淚。
★金針菇可增加口感及咬勁。
★節目中沒有先炒雞肉，而是鍋中先加一些柴魚高湯，續加日式柴魚醬油、味醂、洋蔥、金針菇，再加雞肉煮至顏色轉白，8字型淋上蛋汁，灑一點蔥絲，十秒後熄火。
４．白飯盛入大碗內，倒入適量餡料，灑上白芝麻即成。
菜名：照燒親子丼 by辜惠雪老師
材料：去骨雞腿3支、鹽少許、米酒水適量、水麥芽1小匙、白芝麻少許、洋蔥絲半顆、鮮香菇片3朵、青蒜絲半支、味醂、酒、有雞蛋3顆、柚子粉1匙
照燒醬材料：酒2大匙、醬油2大匙、味醂2大匙
丼汁材料：柴魚高湯150cc、醬油2大匙、味醂2大匙、酒2大匙
作法：
１．雞腿斷筋撒鹽略醃。
★重點：一．蛋要滑口；二．雞肉要入味；三．醬汁濃淡適中。
２．5cc米酒加100cc水調成米酒水，將雞腿排上的鹽分洗淨兼去腥。
★米酒水去腥法：去除雞肉腥味。
３．雞腿擦乾水分，皮面朝下煎至兩面金黃起出瀝油備用。
４．照燒醬材料入鍋煮開，將雞腿肉面朝下放入煮至湯汁濃稠後加水麥芽，再翻面煮至上色，取出灑上白芝麻即為照燒雞腿。
★照燒醬材料：酒2大匙、醬油2大匙、味醂2大匙，比例為1:1:1。
★水麥芽可讓雞腿肉質變的更光滑。
５．將丼汁材料煮開，加入洋蔥絲、鮮香菇片煮軟，灑上柚子粉，淋上蛋液（先淋3/2）煮至半熟流動狀，撒青蒜絲加蓋悶一下。
★柚子粉可增加風味。
★若有吃辣，可灑一點七味粉。
６．白飯盛碗淋上丼料擺上切片照燒雞腿即成。
★可灑一點海苔絲。
食譜來源：冰冰好料理
留言