2008年9月17日 星期三

〔食譜〕碳烤臭豆腐vs豆腐羹

小吃嘻遊記!第三站~深坑豆腐
菜名:碳烤臭豆腐 by楊淑燕老師

材料:
主材料:臭豆腐適量、泡菜適量、蒜泥適量、辣椒醬適量、芥末醬適量、無煙炭適量、粗粒黑胡椒粉適量、香菜適量、醬油膏適量
醬汁材料:廣東汕頭沙茶醬3大匙、醬油膏5大匙、細砂糖1大匙、蒜泥2大匙、花生粉2大匙、甘草粉少許

作法:
1.醬汁材料攪拌均勻備用。

2.臭豆腐炸至金黃酥脆起鍋瀝油,中間挖洞,塞入適量泡菜,將兩塊臭豆腐串起。

3.放在烘爐上,刷上醬汁,烤至入味有香氣,撒上粗粒黑胡椒、香菜即可盛盤。食用時可依個人口味添加辣椒醬、芥末醬。

菜名:豆腐羹 by莊寶華老師

材料:
主材料:深坑豆腐1/2斤、蝦米1兩、蔥1兩、香菇、筍片、蛤蜊肉、蟹肉棒、海參、青豆仁、瘦肉片、太白粉水、香油、蔥花、胡椒粉、辣椒醬
高湯材料:水4斤、蔥5錢、薑1兩、酒1大匙、大骨1斤、扁魚酥1兩
醃肉材料:太白粉1大匙、醬油1大匙、酒1茶匙
調味料:酒1大匙、鹽1茶匙、柴魚粉1茶匙、烏醋1大匙、淡色醬油1大匙、胡椒粉1茶匙

作法:
1.扁魚酥用布包包起,與所有高湯材料一同熬煮1小時。

2.瘦肉片以醃肉材料醃15-30分後,煮熟備用。

3.深坑豆腐切大丁,川燙備用。

4.起鍋爆香蔥撈出,續爆香蝦米、香菇,撈出放入高湯中,並將筍片、瘦肉片、蛤蜊肉、蟹肉棒、海參丁、青豆仁放入,續加入調味料煮10分鐘,勾芡成羹湯。

5.將羹湯盛碗,滴入香油,撒上蔥花、胡椒粉,依個人口味添加辣椒醬即完成。
食譜來源:冰冰好料理

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