菜名：台南鱔魚麵 by賴銘凱材料：鱔魚200g、油麵300g、小白菜2支、洋蔥半粒、蒜頭5粒、蔥1支、香菜適量
調味料：醬油2大匙、黑醋2大匙、香菇精1茶匙、糖1大匙、咖哩粉少許、胡椒粉適量、香油適量
做法：
１．清水洗淨的鱔魚，將頭去除，在魚上輕剁幾刀後，切成塊狀，用少許鹽醃片刻。
２．香菜切段、蔥切段、小白菜切2公分段、洋蔥切絲，備用。
３．鱔魚下油鍋，用180度的油溫，瞬間搶鍋10秒，倒出瀝油。
４．鍋中爆香洋蔥、蒜末、蔥段，下2碗半的水、醬油、香菇精、糖、咖哩粉、胡椒粉，把油麵下鍋煮滾，撈起放入盤中。
５．將小白菜入鍋、用太白粉水勾芡，再放入鱔魚肉，一起用大火快速拌炒，加入黑醋、香油，放上香菜即可。
食譜來源：食全食美
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