2008年11月7日 星期五

〔食譜〕台南鱔魚麵

菜名:台南鱔魚麵 by賴銘凱

材料:鱔魚200g、油麵300g、小白菜2支、洋蔥半粒、蒜頭5粒、蔥1支、香菜適量
調味料:醬油2大匙、黑醋2大匙、香菇精1茶匙、糖1大匙、咖哩粉少許、胡椒粉適量、香油適量

做法:
1.清水洗淨的鱔魚,將頭去除,在魚上輕剁幾刀後,切成塊狀,用少許鹽醃片刻。

2.香菜切段、蔥切段、小白菜切2公分段、洋蔥切絲,備用。

3.鱔魚下油鍋,用180度的油溫,瞬間搶鍋10秒,倒出瀝油。

4.鍋中爆香洋蔥、蒜末、蔥段,下2碗半的水、醬油、香菇精、糖、咖哩粉、胡椒粉,把油麵下鍋煮滾,撈起放入盤中。

5.將小白菜入鍋、用太白粉水勾芡,再放入鱔魚肉,一起用大火快速拌炒,加入黑醋、香油,放上香菜即可。
食譜來源:食全食美

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