2008年11月17日 星期一

〔食譜〕集樂星球麵vs牛肉丸子義大利麵

菜名:集樂星球麵 by阿信

材料:
主食材:義大利麵條
副食材:鯷魚罐頭5條、乾辣椒5條、橄欖油、百里香、大蒜麵包1條(烤乾)、大蒜2顆(切片)、檸檬1顆
調味料:鹽巴、黑胡椒粒

做法:
1.起滾水鍋,加入鹽和橄欖油,將義大利麵條煮熟後撈起,以橄欖油拌勻,備用。起調理機,放入大蒜麵包片打成碎丁狀,備用。

2.起鍋熱橄欖油,爆香蒜片、大蒜麵包碎、百里香碎拌炒均勻後撈起,備用。起鍋熱油,爆香蒜片、乾辣椒碎、鯷魚碎、擠入檸檬汁,再放進煮好的麵條,並加黑胡椒拌炒均勻。

3.最後將炒香的麵包碎,均勻灑於麵條上,裝飾盛盤即完成。
備註:
器材:調理機*1、鍋寶*1、撈麵杓*1、水晶碗(中*1)、深平底鍋*1、大深平底鍋*1、木匙*2、小盤子*3、成品盤。
菜名:牛肉丸子義大利麵 by陳宇凡

材料:
主食材:蝴蝶麵80g
副食材:牛絞肉80g、洋蔥末20g、迷迭香1支(切碎)、百里香1支(切碎)、蒜末2粒、玉米粉5g、動物性鮮奶油50cc、巴西里末、高湯50cc、橄欖油1瓶
調味料:紅酒100cc、鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒1/4茶匙

做法:
1.起滾水鍋,加入鹽巴和橄欖油,將蝴蝶麵放入滾水中煮熟後撈起,以少許橄欖油拌勻,備用。取一水晶碗,將牛絞肉加入洋蔥末、迷迭香碎、百里香碎、蒜末、玉米粉、雞蛋、鹽、糖拌勻摔打,再用手抓成約2公分大小的圓球狀,備用。

2.起180℃油鍋,將牛絞肉球以小火炸至熟撈出,備用。另起平底鍋,放入炸好的牛絞肉球並加紅酒略煮入味(約5分鐘)。

3.起鍋,倒入鮮奶油、高湯、鹽、胡椒和煮好的蝴蝶麵以小火拌煮均勻,起鍋後置於成品盤中,再擺上煮好的牛肉球,最後撒上巴西里末即完成。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(中*1)、油鍋*1、濾油組*1、深平底鍋*1、大深平底鍋*1、木匙*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

沒有留言: