一滴也不浪費，火鍋剩湯，巧變6料理
寒冷的冬天在家裡吃火鍋最溫暖，但每次煮完，已匯聚食材精華的火鍋剩湯，倒掉真是太可惜了，其實除了煮粥、煮麵外，只要花點巧思，就能用來蒸蛋、炊飯、煮海鮮，輕輕鬆鬆就能把好菜端上桌。 報導╱劉育孜 攝影╱張世平
加了高湯的蒸蛋滋味鮮甜，再淋點薄芡，口感更是滑溜。
菜名：原味高湯
常見的大骨或雞高湯火鍋，因涮煮了各種食材，味道很鮮，但因匯聚食材精華難免變濁，可將洋蔥絲、紅蘿蔔絲和蛋白混合，放入湯頭煮滾，蛋白凝結後撈起能讓高湯變得較清澈。
菜名：什錦蒸蛋
材料：雞蛋1顆、高湯160cc、魚板2片、鴻禧菇、太白粉水、鹽各少許
做法：
雞蛋加高湯打勻後蒸熟，將切絲的魚板、鴻禧菇以高湯煮滾，加入鹽調味後勾薄芡，淋在蒸蛋上即可。
濃郁的高湯適合搭配原本較無味的食材，煮至入味吃來就很豐盛。
菜名：風味雜煮
材料：高湯適量，紅蘿蔔、白蘿蔔、蒟蒻、凍豆腐、海帶芽各適量，鹽少許
做法：
先將紅蘿蔔、白蘿蔔放入高湯煮軟，再放入其他材料煮軟，以鹽調味即可。
米飯淋高湯加菇蕈、蔬菜炊熟，吸收蔬菜甜度和高湯鮮味，口口香甜。
菜名：菇蔬炊飯
材料：高湯2碗、生米1碗、高麗菜絲適量、鴻禧菇適量、鹽少許
做法：
高湯倒入生米中，以鹽調味，鋪上高麗菜絲、鴻禧菇，蒸熟即可。
菜名：泡菜高湯
加了韓式泡菜的火鍋湯頭，因為味道較濃郁，再利用時，適合做重口味料理，若搭配海鮮烹調，則有去腥、快速入味的效果，十分方便。
菜名：泡菜魚
材料：鯛魚1片，泡菜高湯、韓式泡菜各適量，鹽、麵粉、香油各少許
做法：
鯛魚切片，以鹽抓醃，外表沾麵粉入油鍋稍煎，淋入泡菜高湯、韓式泡菜煮滾，起鍋前淋香油即可。
微辣的湯頭和麵條，加片起司，融化後會讓湯頭更濃郁。
菜名：起司泡菜麵
材料：泡菜高湯適量、快煮麵1份、起司1片、蔥花適量
做法：
泡菜高湯煮滾後，放入快煮麵煮軟後起鍋，鋪上起司片、灑上些蔥花即可。
蝦子以泡菜高湯、大蒜、蔥、白醋乾燒至收汁，滋味鹹香格外下飯。
菜名：酸辣燴鮮蝦
材料：蝦子10尾，泡菜高湯、白飯各適量，鹽、蒜末、白醋、蔥末、太白粉水、香油各少許
做法：
爆香蒜末，放蝦子、鹽、泡菜高湯煮到收汁，加白醋、蔥末，以太白粉水勾芡，加香油，搭配白飯即可。
本日料理手 潘盟仁
美麗春天主廚潘盟仁說，泡菜湯底味道較濃郁，適合用來燴煮海鮮，可以去腥並快速入味。而大骨高湯用來炊飯、蒸蛋或煮關東煮，能讓菜色更夠味。
寒冷的冬天在家裡吃火鍋最溫暖，但每次煮完，已匯聚食材精華的火鍋剩湯，倒掉真是太可惜了，其實除了煮粥、煮麵外，只要花點巧思，就能用來蒸蛋、炊飯、煮海鮮，輕輕鬆鬆就能把好菜端上桌。 報導╱劉育孜 攝影╱張世平
加了高湯的蒸蛋滋味鮮甜，再淋點薄芡，口感更是滑溜。
菜名：原味高湯常見的大骨或雞高湯火鍋，因涮煮了各種食材，味道很鮮，但因匯聚食材精華難免變濁，可將洋蔥絲、紅蘿蔔絲和蛋白混合，放入湯頭煮滾，蛋白凝結後撈起能讓高湯變得較清澈。
菜名：什錦蒸蛋
材料：雞蛋1顆、高湯160cc、魚板2片、鴻禧菇、太白粉水、鹽各少許
做法：
雞蛋加高湯打勻後蒸熟，將切絲的魚板、鴻禧菇以高湯煮滾，加入鹽調味後勾薄芡，淋在蒸蛋上即可。
濃郁的高湯適合搭配原本較無味的食材，煮至入味吃來就很豐盛。菜名：風味雜煮
材料：高湯適量，紅蘿蔔、白蘿蔔、蒟蒻、凍豆腐、海帶芽各適量，鹽少許
做法：
先將紅蘿蔔、白蘿蔔放入高湯煮軟，再放入其他材料煮軟，以鹽調味即可。
米飯淋高湯加菇蕈、蔬菜炊熟，吸收蔬菜甜度和高湯鮮味，口口香甜。菜名：菇蔬炊飯
材料：高湯2碗、生米1碗、高麗菜絲適量、鴻禧菇適量、鹽少許
做法：
高湯倒入生米中，以鹽調味，鋪上高麗菜絲、鴻禧菇，蒸熟即可。
菜名：泡菜高湯
加了韓式泡菜的火鍋湯頭，因為味道較濃郁，再利用時，適合做重口味料理，若搭配海鮮烹調，則有去腥、快速入味的效果，十分方便。
菜名：泡菜魚材料：鯛魚1片，泡菜高湯、韓式泡菜各適量，鹽、麵粉、香油各少許
做法：
鯛魚切片，以鹽抓醃，外表沾麵粉入油鍋稍煎，淋入泡菜高湯、韓式泡菜煮滾，起鍋前淋香油即可。
微辣的湯頭和麵條，加片起司，融化後會讓湯頭更濃郁。菜名：起司泡菜麵
材料：泡菜高湯適量、快煮麵1份、起司1片、蔥花適量
做法：
泡菜高湯煮滾後，放入快煮麵煮軟後起鍋，鋪上起司片、灑上些蔥花即可。
蝦子以泡菜高湯、大蒜、蔥、白醋乾燒至收汁，滋味鹹香格外下飯。菜名：酸辣燴鮮蝦
材料：蝦子10尾，泡菜高湯、白飯各適量，鹽、蒜末、白醋、蔥末、太白粉水、香油各少許
做法：
爆香蒜末，放蝦子、鹽、泡菜高湯煮到收汁，加白醋、蔥末，以太白粉水勾芡，加香油，搭配白飯即可。
本日料理手 潘盟仁
美麗春天主廚潘盟仁說，泡菜湯底味道較濃郁，適合用來燴煮海鮮，可以去腥並快速入味。而大骨高湯用來炊飯、蒸蛋或煮關東煮，能讓菜色更夠味。
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY
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