開胃好菜，捲炸蒸炒皆有味
家庭主婦每天都為如何變化三餐菜色傷腦筋，其實只要花點巧思，普通食材也能變出讓家人感覺新鮮的佳餚。師奶楊雅冠示範4道拿手菜，利用食材顏色、各種醬料，和鹹鴨蛋、豆豉等提味漬物，輕鬆煮出開胃好菜。報導╱邱俊智 攝影╱高凱新
紅、白、黃、綠相間的鮮豔配色，光看就覺得美味。
菜名：菠菜蛋卷
材料：雞蛋2個、菠菜1小把、蟹味棒2條、高湯100cc、太白粉水1大匙，鹽、白胡椒粉各少許，油1小匙
準備：將雞蛋打散，倒入抹好油的平底鍋中，煎成薄蛋皮備用。
作法：
１．汆燙：
菠菜放入熱水中燙熟，泡冷開水使之冷卻，擠乾水分備用。
２．包捲：
將菠菜與蟹味棒用蛋皮捲成緊實筒狀、切小段，高湯煮滾加鹽、胡椒粉調味，用太白粉水勾芡後淋在菠菜蛋卷上即可。
自製五味醬搭配香軟的炸茄子，風味清爽而有層次。
菜名：五味茄子
材料：茄子2條、蒜末、紅辣椒末、香菜末各1大匙、蠔油2大匙、番茄醬1大匙，醋、糖各1小匙，香油少許、炸油適量
Tips：茄子容易吸油，油炸的溫度宜高，且須不斷翻動使圓形的表面受熱均勻。也可改用水煮方式，但顏色較不美觀。
作法：
１．過油：
茄子切成小段，放進燒熱的炸油中邊炸邊翻動，直到表面微微起皺，撈出瀝乾油分。
２．調醬：
將剩餘的所有材料與調味料混合均勻，淋在炸好的茄子上即可。
不只排骨入味鹹香，同蒸的高麗菜也吸收蒸汁菁華，綿軟而味美。
菜名：豆鼓排骨
材料：豬小排600克、高麗菜葉4片、雞蛋1個、地瓜粉1大匙
醃料：蒜末、辣椒、豆豉末各1大匙，醬油1大匙，香油、米酒、鹽各少許
作法：
１．醃肉：
豬小排切適口大小，加入醃料、雞蛋醃半天，取出後加入地瓜粉抓拌均勻。
２．蒸製：
高麗菜葉燙軟，墊在蒸盤底部，將醃好的排骨擺在高麗菜葉上，放入電鍋蒸40分鐘即可。
彈嫩帶Q的炸豆腐裹著香潤鹹蛋末，配上蔥花的爽脆口感，吃來很開胃。
菜名：鹹蛋炒豆腐
材料：鹹蛋2個、蛋豆腐2盒、蔥花2大匙、胡椒粉少許、炸油適量
作法：
１．過油：
鹹蛋去殼後用刀切碎。蛋豆腐切成小丁，放進燒熱的炸油中炸到表面金黃，撈出瀝乾油分。
２．拌炒：
鍋中炒香鹹蛋末，接著加入蔥花和炸好的豆腐拌炒均勻，起鍋前灑上少許胡椒粉提味即可。
本日料理手：楊雅冠
～姊妹淘聚會，趁機交流廚藝～
台東土生土長的楊雅冠，卻遠嫁到位在台灣東北角的濓洞小村，然而荒遠濱海的生活並不寂寞，因為在這裡，雅冠結拜了10位與她投緣的姊妹。她說：「我們結拜 20幾年了，感情不輸親姊妹，大家不但常常聚餐，還包遊覽車一起旅遊呢！」楊雅冠告訴我，姊妹們的家都在濓洞附近，誰家有訪客或兒女從外地回來特別加菜，也會順道吆喝有空的姊妹過來吃飯。楊雅冠的好手藝，有一半就是趁著去用餐的機會，跟大家交流經驗而來。
計量單位：1大匙＝15cc，1小匙＝5cc。
家庭主婦每天都為如何變化三餐菜色傷腦筋，其實只要花點巧思，普通食材也能變出讓家人感覺新鮮的佳餚。師奶楊雅冠示範4道拿手菜，利用食材顏色、各種醬料，和鹹鴨蛋、豆豉等提味漬物，輕鬆煮出開胃好菜。報導╱邱俊智 攝影╱高凱新
紅、白、黃、綠相間的鮮豔配色，光看就覺得美味。菜名：菠菜蛋卷
材料：雞蛋2個、菠菜1小把、蟹味棒2條、高湯100cc、太白粉水1大匙，鹽、白胡椒粉各少許，油1小匙
準備：將雞蛋打散，倒入抹好油的平底鍋中，煎成薄蛋皮備用。
作法：
１．汆燙：
菠菜放入熱水中燙熟，泡冷開水使之冷卻，擠乾水分備用。
２．包捲：
將菠菜與蟹味棒用蛋皮捲成緊實筒狀、切小段，高湯煮滾加鹽、胡椒粉調味，用太白粉水勾芡後淋在菠菜蛋卷上即可。
自製五味醬搭配香軟的炸茄子，風味清爽而有層次。菜名：五味茄子
材料：茄子2條、蒜末、紅辣椒末、香菜末各1大匙、蠔油2大匙、番茄醬1大匙，醋、糖各1小匙，香油少許、炸油適量
Tips：茄子容易吸油，油炸的溫度宜高，且須不斷翻動使圓形的表面受熱均勻。也可改用水煮方式，但顏色較不美觀。
作法：
１．過油：
茄子切成小段，放進燒熱的炸油中邊炸邊翻動，直到表面微微起皺，撈出瀝乾油分。
２．調醬：
將剩餘的所有材料與調味料混合均勻，淋在炸好的茄子上即可。
不只排骨入味鹹香，同蒸的高麗菜也吸收蒸汁菁華，綿軟而味美。菜名：豆鼓排骨
材料：豬小排600克、高麗菜葉4片、雞蛋1個、地瓜粉1大匙
醃料：蒜末、辣椒、豆豉末各1大匙，醬油1大匙，香油、米酒、鹽各少許
作法：
１．醃肉：
豬小排切適口大小，加入醃料、雞蛋醃半天，取出後加入地瓜粉抓拌均勻。
２．蒸製：
高麗菜葉燙軟，墊在蒸盤底部，將醃好的排骨擺在高麗菜葉上，放入電鍋蒸40分鐘即可。
彈嫩帶Q的炸豆腐裹著香潤鹹蛋末，配上蔥花的爽脆口感，吃來很開胃。菜名：鹹蛋炒豆腐
材料：鹹蛋2個、蛋豆腐2盒、蔥花2大匙、胡椒粉少許、炸油適量
作法：
１．過油：
鹹蛋去殼後用刀切碎。蛋豆腐切成小丁，放進燒熱的炸油中炸到表面金黃，撈出瀝乾油分。
２．拌炒：
鍋中炒香鹹蛋末，接著加入蔥花和炸好的豆腐拌炒均勻，起鍋前灑上少許胡椒粉提味即可。
本日料理手：楊雅冠
～姊妹淘聚會，趁機交流廚藝～
台東土生土長的楊雅冠，卻遠嫁到位在台灣東北角的濓洞小村，然而荒遠濱海的生活並不寂寞，因為在這裡，雅冠結拜了10位與她投緣的姊妹。她說：「我們結拜 20幾年了，感情不輸親姊妹，大家不但常常聚餐，還包遊覽車一起旅遊呢！」楊雅冠告訴我，姊妹們的家都在濓洞附近，誰家有訪客或兒女從外地回來特別加菜，也會順道吆喝有空的姊妹過來吃飯。楊雅冠的好手藝，有一半就是趁著去用餐的機會，跟大家交流經驗而來。
計量單位：1大匙＝15cc，1小匙＝5cc。
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY
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