春蔬料理6道，繽紛嘗鮮
天氣漸漸回暖，這時多吃些當季的蔬菜不但能補充能量，也能補充平日欠缺的纖維。璞真山居向來就以供應健康清爽的菜色聞名，老闆娘張彩薇就用了番茄、鹿角菜、牛蒡、茄子、白蘿蔔等蔬菜，做出簡易的健康料理。報導╱張瑀庭 攝影╱高大鈞
番茄和紫蘇葉很對味，加上肉片後，吃來清香開胃。
～沙拉～
菜名：番茄肉片沙拉
材料：牛番茄3顆、豬小里肌10片、紫蘇葉10片、秋葵5根
醬汁：蜂蜜1大匙、檸檬汁3大匙、淡醬油2大匙、洋蔥泥1小匙、橄欖油3大匙、昆布片1小片
準備：牛番茄汆燙後，剝除外皮切大塊、秋葵汆燙斜切、紫蘇葉3葉切粗絲、7葉撕大塊備用。
做法：
１．汆燙：將肉片放入滾水中汆燙，切3公分的片狀備用。
２．調醬：將醬汁的材料攪拌均勻，稍微靜置一下備用。
３．攪拌：將番茄、紫蘇葉塊、肉片淋上醬汁拌勻，灑紫蘇葉絲。
鹿角菜和小黃瓜等蔬菜絲涼拌，口感爽脆多汁。鹿角菜含有豐富的礦物質和天然海藻膠。
菜名：海藻小黃瓜沙拉
材料：小黃瓜絲100克、紅蘿蔔絲100克、洋蔥絲100克、鹿角菜10克、白芝麻20克
醬汁：美乃滋3大匙、橄欖油1.5大匙、米醋1.5大匙、醬油2大匙
做法：
１．炒香：白芝麻放入乾鍋中炒香備用。
２．汆燙：鹿角菜用滾水汆燙，與小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、洋蔥絲放入碗中。
３．淋醬：將醬汁材料拌勻，淋在做法2上拌勻後，灑上白芝麻即可。
茄子嘗起來酸香甜潤，搭配小黃瓜泥，味道很淡雅。茄子含有豐富的維他命，多吃能防止心血管疾病。
菜名：炸茄子甜醋黃瓜醬
材料：茄子1條、小黃瓜半條
醬汁：米醋3大匙、酒3大匙、鹽1小匙、砂糖2大匙
準備：茄子切3公分長段，小黃瓜磨成泥，醬汁材料拌勻備用。
做法：
１．酥炸：將茄子炸至顏色變成紫亮色即可撈起。
２．醃泡：將炸好的茄子放入醬汁中，醃泡1小時。
３．淋醬：將醃好的茄子擺盤，淋上小黃瓜泥即可。
透抽入口滿是鮮甜滋味，而白蘿蔔也燉得軟綿入味。白蘿蔔能促進腸胃蠕動。
菜名：透抽醬煮白蘿蔔
材料：透抽1條、白蘿蔔半條
調味料：糖2大匙、清酒100c.c.、高湯800c.c.、味醂80c.c.、醬油2大匙
做法：
１．炒肉：透抽切塊，放入鍋中炒至變色。
２．加蘿蔔：白蘿蔔切大塊，加入做法1，放入糖、清酒煮15分鐘。
３．燉煮：續加高湯、醬油、味醂，以小火煮15分鐘到白蘿蔔軟透。
牛蒡絲和豆皮讓米飯滋味格外清香。牛蒡是屬於高纖的根莖類蔬菜。
菜名：牛蒡飯
材料：豆皮１片、牛蒡絲60克、米3杯、水3杯、白醋少許
調味料：清酒3大匙、鹽少許、淡醬油1.5小匙
作法：
１．煎豆皮：豆皮不需加油，以乾鍋煎至兩面酥脆後切絲備用。
２．泡水：牛蒡絲泡醋水，防止發黑。
３．煮飯：將米、豆皮絲、牛蒡絲、水、調味料用電鍋蒸熟拌勻。
紅豆凍冷藏後品嘗，軟Q滑嫩，搭配抹茶醬更香甜。紅豆有利尿消腫的作用。
～甜點～
菜名：小紅豆甘露煮
材料：市售蜜紅豆200克、水600c.c.、砂糖1小匙、吉利丁粉20克
醬汁：抹茶粉1大匙、砂糖1大匙、熱水3大匙
準備：吉利丁粉加少許水拌勻，醬汁材料拌勻成抹茶醬備用。
做法：
１．熬煮：蜜紅豆加水煮滾後備用。
２．加吉利丁：做法1加吉利丁粉水拌勻。
３．裝填：做法2倒入杯中放涼，放冰箱冷藏，可淋抹茶醬吃。
美味料理手：張彩薇
京都風味料理，細節比例不輕忽
擅長烹煮京都家庭風味的張彩薇，這次設計的6道春蔬料理，為了讓一般人都能輕鬆的上手，「在選材上，我儘量找方便、當季的食材，烹調上也以汆燙、涼拌、燉煮為主。」張彩薇說。
像沙拉就撇開濃重的沙拉醬，僅以橄欖油、檸檬汁、醬油、米醋為底，為的就是讓口味更清爽，「番茄肉片沙拉是春天時，我一定會做的料理，牛番茄和紫蘇葉的味道很契合，紫蘇葉分為撕大塊的和切絲2種，撕塊的紫蘇葉加番茄涼拌，紫蘇絲最後才灑在沙拉上裝飾。」張彩薇詳細解說著這道菜好吃的小技巧。
湯汁可巧用再變化：
而炸茄子甜醋黃瓜醬，那股酸甜的滋味讓人一吃難忘，「炸茄子時，油一定要很熱，否則無法炸得又亮又紫。」張彩薇說。曾有日本客人吃到張彩薇的透抽醬煮白蘿蔔直呼：「我好像回到家了！」這道菜屬於日本京都風味，張彩薇說：「醬料放的順序和比例很重要，為了讓甜度降低，我將糖的份量減少一半。」這道菜吃剩的湯汁，張彩薇也有妙用，「只要加點水煮滾，以香菜調味，就能變化成為另一道湯品。」她說。
協助拍攝╱璞真山居
台北縣三峽鎮有木里有木2-2號 (02)2672-0248
天氣漸漸回暖，這時多吃些當季的蔬菜不但能補充能量，也能補充平日欠缺的纖維。璞真山居向來就以供應健康清爽的菜色聞名，老闆娘張彩薇就用了番茄、鹿角菜、牛蒡、茄子、白蘿蔔等蔬菜，做出簡易的健康料理。報導╱張瑀庭 攝影╱高大鈞
番茄和紫蘇葉很對味，加上肉片後，吃來清香開胃。～沙拉～
菜名：番茄肉片沙拉
材料：牛番茄3顆、豬小里肌10片、紫蘇葉10片、秋葵5根
醬汁：蜂蜜1大匙、檸檬汁3大匙、淡醬油2大匙、洋蔥泥1小匙、橄欖油3大匙、昆布片1小片
準備：牛番茄汆燙後，剝除外皮切大塊、秋葵汆燙斜切、紫蘇葉3葉切粗絲、7葉撕大塊備用。
做法：
１．汆燙：將肉片放入滾水中汆燙，切3公分的片狀備用。
２．調醬：將醬汁的材料攪拌均勻，稍微靜置一下備用。
３．攪拌：將番茄、紫蘇葉塊、肉片淋上醬汁拌勻，灑紫蘇葉絲。
鹿角菜和小黃瓜等蔬菜絲涼拌，口感爽脆多汁。鹿角菜含有豐富的礦物質和天然海藻膠。菜名：海藻小黃瓜沙拉
材料：小黃瓜絲100克、紅蘿蔔絲100克、洋蔥絲100克、鹿角菜10克、白芝麻20克
醬汁：美乃滋3大匙、橄欖油1.5大匙、米醋1.5大匙、醬油2大匙
做法：
１．炒香：白芝麻放入乾鍋中炒香備用。
２．汆燙：鹿角菜用滾水汆燙，與小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、洋蔥絲放入碗中。
３．淋醬：將醬汁材料拌勻，淋在做法2上拌勻後，灑上白芝麻即可。
茄子嘗起來酸香甜潤，搭配小黃瓜泥，味道很淡雅。茄子含有豐富的維他命，多吃能防止心血管疾病。菜名：炸茄子甜醋黃瓜醬
材料：茄子1條、小黃瓜半條
醬汁：米醋3大匙、酒3大匙、鹽1小匙、砂糖2大匙
準備：茄子切3公分長段，小黃瓜磨成泥，醬汁材料拌勻備用。
做法：
１．酥炸：將茄子炸至顏色變成紫亮色即可撈起。
２．醃泡：將炸好的茄子放入醬汁中，醃泡1小時。
３．淋醬：將醃好的茄子擺盤，淋上小黃瓜泥即可。
透抽入口滿是鮮甜滋味，而白蘿蔔也燉得軟綿入味。白蘿蔔能促進腸胃蠕動。 菜名：透抽醬煮白蘿蔔
材料：透抽1條、白蘿蔔半條
調味料：糖2大匙、清酒100c.c.、高湯800c.c.、味醂80c.c.、醬油2大匙
做法：
１．炒肉：透抽切塊，放入鍋中炒至變色。
２．加蘿蔔：白蘿蔔切大塊，加入做法1，放入糖、清酒煮15分鐘。
３．燉煮：續加高湯、醬油、味醂，以小火煮15分鐘到白蘿蔔軟透。
牛蒡絲和豆皮讓米飯滋味格外清香。牛蒡是屬於高纖的根莖類蔬菜。 菜名：牛蒡飯
材料：豆皮１片、牛蒡絲60克、米3杯、水3杯、白醋少許
調味料：清酒3大匙、鹽少許、淡醬油1.5小匙
作法：
１．煎豆皮：豆皮不需加油，以乾鍋煎至兩面酥脆後切絲備用。
２．泡水：牛蒡絲泡醋水，防止發黑。
３．煮飯：將米、豆皮絲、牛蒡絲、水、調味料用電鍋蒸熟拌勻。
紅豆凍冷藏後品嘗，軟Q滑嫩，搭配抹茶醬更香甜。紅豆有利尿消腫的作用。 ～甜點～
菜名：小紅豆甘露煮
材料：市售蜜紅豆200克、水600c.c.、砂糖1小匙、吉利丁粉20克
醬汁：抹茶粉1大匙、砂糖1大匙、熱水3大匙
準備：吉利丁粉加少許水拌勻，醬汁材料拌勻成抹茶醬備用。
做法：
１．熬煮：蜜紅豆加水煮滾後備用。
２．加吉利丁：做法1加吉利丁粉水拌勻。
３．裝填：做法2倒入杯中放涼，放冰箱冷藏，可淋抹茶醬吃。
美味料理手：張彩薇
京都風味料理，細節比例不輕忽
擅長烹煮京都家庭風味的張彩薇，這次設計的6道春蔬料理，為了讓一般人都能輕鬆的上手，「在選材上，我儘量找方便、當季的食材，烹調上也以汆燙、涼拌、燉煮為主。」張彩薇說。
像沙拉就撇開濃重的沙拉醬，僅以橄欖油、檸檬汁、醬油、米醋為底，為的就是讓口味更清爽，「番茄肉片沙拉是春天時，我一定會做的料理，牛番茄和紫蘇葉的味道很契合，紫蘇葉分為撕大塊的和切絲2種，撕塊的紫蘇葉加番茄涼拌，紫蘇絲最後才灑在沙拉上裝飾。」張彩薇詳細解說著這道菜好吃的小技巧。
湯汁可巧用再變化：
而炸茄子甜醋黃瓜醬，那股酸甜的滋味讓人一吃難忘，「炸茄子時，油一定要很熱，否則無法炸得又亮又紫。」張彩薇說。曾有日本客人吃到張彩薇的透抽醬煮白蘿蔔直呼：「我好像回到家了！」這道菜屬於日本京都風味，張彩薇說：「醬料放的順序和比例很重要，為了讓甜度降低，我將糖的份量減少一半。」這道菜吃剩的湯汁，張彩薇也有妙用，「只要加點水煮滾，以香菜調味，就能變化成為另一道湯品。」她說。
協助拍攝╱璞真山居
台北縣三峽鎮有木里有木2-2號 (02)2672-0248
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY
留言