自製麵條、麵疙瘩，中西風味都可口
外食的安全偶爾教人疑慮，烹飪老師ETA示範了用麵粉、雞蛋就能輕鬆做出的麵條、麵疙瘩，不僅香氣自然，口感還很Q彈，不管是做成西式口味或搭配中式牛肉湯，吃起來都格外美味。報導╱劉育孜 攝影╱李芃葳
～麵條輕鬆做～
★寬麵條
材料：中筋麵粉200克、蛋黃1顆、雞蛋2顆
做法：
１．揉麵：將麵粉、蛋黃、雞蛋拌勻，揉到麵團表面光滑不沾手。
２．切條：把麵團成薄片，折疊後切成條狀即可。
寬麵吸足了蔬果和牛肉的甜味，滋味鮮甜有口感。
菜名：番茄牛肉湯麵
材料：寬麵1把、鹽少許
牛肉湯材料：洋蔥1顆、西洋芹2根、紅蘿蔔1根、番茄300克、馬鈴薯2顆、牛肋條1000克
準備：洋蔥、番茄切大塊，西洋芹切段，紅蘿蔔、馬鈴薯去皮切大塊，牛肋條切塊備用。
做法：
１．熬湯：將牛肉湯材料加水蓋過材料，煮約40分鐘至牛肉軟爛，以鹽調味。
２．煮麵：將寬麵條煮熟泡過冷水後，搭配做法1的牛肉湯即可。
手工寬麵條吃來很有嚼勁，醬汁和清甜蘆筍，讓人胃口大開。
菜名：蘆筍青醬寬麵
材料：寬麵條1把、蘆筍1把、市售青醬3大匙，橄欖油、蒜末、鹽、胡椒、帕瑪森起司各少許
做法：
１．炒料：以橄欖油爆香蒜末，放蘆筍炒熟，加入青醬、鹽、胡椒、起司拌勻。
２．拌麵：寬麵條煮熟泡過冷水後，放入做法1攪拌即可。
～麵疙瘩輕鬆做～
菜名：馬鈴薯麵疙瘩
材料：中筋麵粉100克、馬鈴薯240克、蛋1顆
做法：
１．搗泥：將馬鈴薯煮熟去皮搗成泥，再加雞蛋、麵粉揉成麵團。
２．壓型：將麵團分捏成小團，用叉子壓出紋路即可。
麵疙瘩口感Q彈紮實，搭配海鮮湯頭很對味。
菜名：海鮮麵疙瘩
材料：馬鈴薯麵疙瘩1碗、南瓜1/2顆，蒜末、胡椒、鹽各少許，蛤蜊、蚵仔、花枝、蝦子各適量
準備：南瓜切丁加蒜末炒香。
做法：
１．熬湯：南瓜丁加所有海鮮料，加水蓋過食材煮滾，以胡椒、鹽調味。
２．加麵：馬鈴薯麵疙瘩煮熟過冷水，搭配做法1的海鮮湯即可。
本日料理手：ETA
健康麵食，添加蔬菜味鮮香
烹飪老師ETA擁有法國藍帶廚藝學校烹飪證書，也有多年食品採購、研發的經驗，周末時，她會在自己的廚藝教室教學，除了教授料理、糕點、煮咖啡等，偶爾也會有免費的麵條教做課程，「我希望讓大家知道，自己動手做麵條，真的很簡單又健康。」ETA 說，只要有麵粉、蛋就可以做麵條了，現做現吃，最能嘗到新鮮的麵香。
ETA建議，做寬麵時，還可以加入一點新鮮番茄泥，麵條就會呈現淡淡的粉紅色，而且麵疙瘩融合了馬鈴薯和麵粉，愈咀嚼愈能品嘗到香氣，吃起來十分滿足。
協助拍攝∕4F廚藝教室 (02)2321-6608
外食的安全偶爾教人疑慮，烹飪老師ETA示範了用麵粉、雞蛋就能輕鬆做出的麵條、麵疙瘩，不僅香氣自然，口感還很Q彈，不管是做成西式口味或搭配中式牛肉湯，吃起來都格外美味。報導╱劉育孜 攝影╱李芃葳
～麵條輕鬆做～
★寬麵條
材料：中筋麵粉200克、蛋黃1顆、雞蛋2顆
做法：
１．揉麵：將麵粉、蛋黃、雞蛋拌勻，揉到麵團表面光滑不沾手。
２．切條：把麵團成薄片，折疊後切成條狀即可。
寬麵吸足了蔬果和牛肉的甜味，滋味鮮甜有口感。菜名：番茄牛肉湯麵
材料：寬麵1把、鹽少許
牛肉湯材料：洋蔥1顆、西洋芹2根、紅蘿蔔1根、番茄300克、馬鈴薯2顆、牛肋條1000克
準備：洋蔥、番茄切大塊，西洋芹切段，紅蘿蔔、馬鈴薯去皮切大塊，牛肋條切塊備用。
做法：
１．熬湯：將牛肉湯材料加水蓋過材料，煮約40分鐘至牛肉軟爛，以鹽調味。
２．煮麵：將寬麵條煮熟泡過冷水後，搭配做法1的牛肉湯即可。
手工寬麵條吃來很有嚼勁，醬汁和清甜蘆筍，讓人胃口大開。菜名：蘆筍青醬寬麵
材料：寬麵條1把、蘆筍1把、市售青醬3大匙，橄欖油、蒜末、鹽、胡椒、帕瑪森起司各少許
做法：
１．炒料：以橄欖油爆香蒜末，放蘆筍炒熟，加入青醬、鹽、胡椒、起司拌勻。
２．拌麵：寬麵條煮熟泡過冷水後，放入做法1攪拌即可。
～麵疙瘩輕鬆做～
菜名：馬鈴薯麵疙瘩
材料：中筋麵粉100克、馬鈴薯240克、蛋1顆
做法：
１．搗泥：將馬鈴薯煮熟去皮搗成泥，再加雞蛋、麵粉揉成麵團。
２．壓型：將麵團分捏成小團，用叉子壓出紋路即可。
麵疙瘩口感Q彈紮實，搭配海鮮湯頭很對味。 菜名：海鮮麵疙瘩
材料：馬鈴薯麵疙瘩1碗、南瓜1/2顆，蒜末、胡椒、鹽各少許，蛤蜊、蚵仔、花枝、蝦子各適量
準備：南瓜切丁加蒜末炒香。
做法：
１．熬湯：南瓜丁加所有海鮮料，加水蓋過食材煮滾，以胡椒、鹽調味。
２．加麵：馬鈴薯麵疙瘩煮熟過冷水，搭配做法1的海鮮湯即可。
本日料理手：ETA
健康麵食，添加蔬菜味鮮香
烹飪老師ETA擁有法國藍帶廚藝學校烹飪證書，也有多年食品採購、研發的經驗，周末時，她會在自己的廚藝教室教學，除了教授料理、糕點、煮咖啡等，偶爾也會有免費的麵條教做課程，「我希望讓大家知道，自己動手做麵條，真的很簡單又健康。」ETA 說，只要有麵粉、蛋就可以做麵條了，現做現吃，最能嘗到新鮮的麵香。
ETA建議，做寬麵時，還可以加入一點新鮮番茄泥，麵條就會呈現淡淡的粉紅色，而且麵疙瘩融合了馬鈴薯和麵粉，愈咀嚼愈能品嘗到香氣，吃起來十分滿足。
協助拍攝∕4F廚藝教室 (02)2321-6608
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY
留言