蒸蛋真是好吃，又很下飯，而且知道竅門之後，就變得很容易作囉！
要蒸成表面沒有坑洞的蛋，其實也花了我一些時間在查資料，看有經驗的人是如何蒸的，蒸過幾次之後，再調整成適合自己的口味，就很美味了。只要保握幾個重點，就很easy了。
1.蛋與水的黃金比例：
蒸蛋最重要的就是蛋與水的黃金比例，高手們的經驗是蛋：水＝２：５，大約兩倍半的比例，還有另一說法是蛋：水＝１：３，經過幾次的實驗後，我自己的口味是蛋：水＝２：４，感覺濃一點。先把水煮開，放半塊高湯塊，放涼備用。
2.讓蛋的口感變細緻：
將雞蛋用濾網篩過兩次，要篩出雞蛋裡黏黏的膜，這樣蛋就很細緻。這時蛋汁上和碗公邊緣應該有一些泡泡，可以用湯匙撈起，靜置一會讓泡泡消掉，或是把碗輕摔桌上兩次，把蛋汁裡多餘的空氣摔出。再加塩、酒和高湯，高湯不能熱的時侯加入，蛋汁在底部會先被燙熟了，最後蒸不起來。酒可以讓氣味香一點，如果想蓋掉蛋的腥味可以加點醬油，再放入蔥花和香菇，還有一個重要步驟就是輕輕攪拌一下，讓蛋液跟高湯、配味料、配料能和在一起。
3.蒸的技巧：
用小火隔水加熱，鍋蓋和鍋子中間放一根筷子，讓蒸氣可以跑出來，不然蒸氣會結集在鍋蓋內緣上，水滴會打在蒸蛋上面，讓你的蒸蛋表面有坑洞。這樣蒸個半小時，可以用筷子戳洞看看有沒有熟，如果有蔥綠的話，也可灑一些，讓你的蒸蛋更好看。
材料：
1.雞蛋 2顆
2.高湯
3.塩 適量
4.酒 適量
5.蔥花
6.香菇