我煮的壽喜燒是比較偏保留原始風味的關西風sakiyaki，先在鍋底塗滿奶油，再放肉片下去燒烤，讓油脂流出，等肉半熟時，淋上少量的壽喜燒醬汁，再放其他食材，在煮時，讓鍋底保持微濕，千萬不要燒乾了。我的醬汁是事前先煮過的，跟關西風壽喜燒，邊加砂糖及醬油熬煮不同，其實事前先煮好醬汁，調好味道，方便許多^^
作法：
１．紅蘿蔔切片，青蔥切段，板豆腐切塊，大白菜切大塊，高麗菜切絲，金針菇、玉米筍洗淨備用。
２．香菇，本來要在上面劃星星的，因為總覺得劃星星的香菇看起來比較好吃，結果刀子太鈍就算了，最後切成片狀。
３．洋蔥切粗片，不要切的太細喔，等煮熟後，比較方便夾起來。
４．蒟蒻絲，我是買盒裝的，有用水沖一下，待用。
５．肉片可以先用調味料（胡椒粉、米酒等）醃一下。用豬肉、牛肉、雞肉都可以，切薄一點，比較快熟喔。
６．鍋中入奶油，將洋蔥、蔥白先爆香。洋蔥配上奶油，真是太美味了。再放肉片，讓油脂跑出來，淋上壽喜燒醬汁，嗞！嗞！嗞！的聲音，一聽到這個聲音就讓我食指大動了。
７．依序加入其他食材，掌握一個原則，易出水的食材，最後再加入即可。壽喜燒可以邊煮邊吃，吃完了就再放其他食材下去，醬汁不夠了就再加。
材料：
１．洋蔥
２．香菇
３．胡蘿蔔
４．板豆腐
５．蒟蒻絲
６．豬肉片
７．大白菜
８．高麗菜
９．玉米筍
１０．金針菇
１１．青蔥
１２．奶油
壽喜燒醬汁：
普通醬油：味醂：水＝１：１：２
米酒跟砂糖，我只隨意加個意思意思而己，結果後來糖好像加的太多，吃到最後有點膩Orz醬汁先煮開，然後再用容器裝著，在煮壽燒鍋時，如果味道不太夠，就再放醬汁下去燒，味道太重就多加一些高湯。添加味醂，可以讓味醂的甜味充分引出食材的原味。另外，肉片熟後，沾著蛋汁吃，可以降低肉的溫度，也可以讓肉片有滑嫩的口感。
壽喜燒的歷史：
我喜歡研究料理的歷史，很enjoy在查資料的過程中，料理跟我們的生活習習相關，藉由瞭解壽喜燒的由來，可以稍微認識一下當時人們生活的習慣。
據說壽喜燒是日本農夫發明的美食，農夫外出工作時，會帶一些蔬菜及肉片，等到工作做完後，會把鋤頭底部拆下，利用底部的凹槽，將食材放在凹槽上，用火燒煮，便成為一道簡單又方便的美食，所以壽喜燒又叫「鋤燒」，至於「壽喜燒」的名字，可能是訪間餐廳，假借同音漢字而來。
在日本，壽喜燒是一道常出現在節慶上的料理，或是遇到值得慶祝，適合圍爐的時侯，烹煮的美食。壽喜燒在日本被稱為「無湯的火鍋」，還沒吃之前，總覺得怪怪的，因為不習慣吃沒有湯汁的火鍋，不過還是要試試看，果然別有一番風味。
以下是我參考的幾個網站，都介絕的很詳細，大家也可以參考看看：
１．中天電視網：介紹關東關西風sakiyaki，詳細又豐富。
２．世界名曲－壽喜燒Sakiyaki：主要在介紹日本原曲「上を向いて歩こう」，可線上試聽，並介紹sakiyaki的源由。
３．最是美味壽喜燒：介紹一些美味壽喜燒的餐廳。
留言